Maureen Gibbon a suivi des études au Barnard College, dont elle est diplômée, et a suivi un atelier d'écriture dans l'Iowa.
Elle a obtenu des bourses de Loft McKnight Artists en 1992 et 1999 puis de la Bush Foundation en 2001.
En 2006, elle a bénéficié d'une résidence à l'Institut des arts de Santa Fe.
Elle est l'auteur de trois romans, Swimming Sweet Arrow (2001), Thief (2001) et Paris Red (Rouge Paris, 2014), ainsi que d'un recueil de poésie : Magdalena (2007).
Ses textes de fiction et de non-fiction ont été publiés dans de nombreux journaux, tels que le New York Times, le Daily Mail, Minneapolis Star Tribune, Playboy, Psychologies ou le Huffington Post.
La publication de Rouge Paris coïncide avec les 150 ans, en 2015, du tableau Olympia d'Edouard Manet, exposé au musée d'Orsay.
Je me dis qu'interieurement je suis aussi fraîche et transparente que l'eau dans la carafe transparente, et j'emporte cette fraîcheur avec moi quand nous franchissons les portes pour gagner l'arrière-salle du café Guerbois.
Peut-être qu'il m'a donné les mots pour en parler et les raisons de leur importance, et peut-être même qu'il m'a fait prendre conscience de ma passion pour les couleurs. Mais ce n'est pas lui qui me les a données. Elles étaient en moi depuis toujours.