Pierre Hermé

Gourmandise: source inépuisable de bonheur.

"La cour, dit-on, pour applaudir au goût de la jeune reine ( Marie-Thérèse d'Autriche), voulut comme elle prendre du chocolat, et Paris imita la cour."

Julien Turgan, "les Grandes Usines", 1867.

"Dieu a fait l'aliment, le diable l'assaisonnement."

James Joyce, Ulysse 1922

Émotion exaltée

Un délicieux jeu de goût et de textures :
La douce gelée de tomates, la mousse
Au chocolat blanc soyeuse, la note piquante
Du sel dans les fraises au citron et à la menthe.

Voir recette p. 444

p. 307 « la tradition n’est pas le culte des cendres, mais la préservation du feu ! ». G. Mahler

p. 76 « il faut faire aujourd’hui ce que tout le monde fera demain » Jean Cocteau