L'Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoît

Décrire l'effet de l'alimentation sur les tissus qui étoffent notre charpente osseuse et forment notre corps serait un exposé d'un caractère nettement chimique souvent difficile à bien comprendre, mais le savoir culinaire permet de connaître parfaitement le rôle que doit jouer une alimentation saine et intelligente, pour maintenir et réparer l'organisme humain de l'enfance à la mort.
Une nourriture bien déterminée à une grande importance pour le développement du corps humain. C'est donc un devoir pour toutes les mères d'apprendre à bien nourrir leur famille.