La celebration du foie gras

L'histoire du foie gras ne rejoint pas l'épopée noble de l'histoire des nourritures qui furent essentielles comme le pain, l'huile, le sucre....

Elle pourrait se rapprocher de celle du vin, qui n'est pas directement utile à la survie, mais qui fait partie de cette marche de l'homme vers le meilleur, le superflu si nécessaire. Comme le nectar et l'ambroisie enviés aux dieux, le vin et le foie gras prodiguent cette ivresse du bien-vivre, qui sublime la table, le jeu, l'amour, la fête, la beauté.

L'histoire du foie gras, telle qu'elle est racontée, ressemble à ces luxueuses broderies richelieu dans lesquelles on a beaucoup festonné autour d'espaces laissés volontairement vides.