Les personnes intolérantes au gluten étant de plus en plus nombreuses, il faut faire preuve d'imagination pour préparer des plats qui leur conviennent. le maïs étant reconnu pour être 100% sans gluten, il convient parfaitement pour revisiter certains plats tels que la pizza ou la lasagne. de l'apéritif au dessert vous trouverez une foule d'idées de bons petits plats à réaliser.
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A cette époque, les épis, effeuillés, séchaient au vent pour être ensuite égrenés à la main et moulus à la meule. Si aujourd'hui, certains meuniers moulent encore le grain entier à la meule de pierre, la fabrication des semoules et farines s'est largement mécanisée. La transformation industrielle (non négligeable) du grain de maïs a même un nom : la semoulerie ou maïserie.