Fabrizio Bucella vous présente son ouvrage "Les tribulations oenologiques du professeur Bucella et autres chroniques du vin" aux éditions Flammarion.
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Fabrizio Bucella/5
2 notes
Résumé :
Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût qu... >Voir plus
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