150 recettes de sauces classiques - originales

Cet ouvrage est un bon livre pour qui s'intéresse aux sauces les plus classiques : après les recettes des fonds, blanc, brun, de veau, de volaille, les fumets, les liaisons à froid et à chaud, viennent les sauces à base blanche, à base brune, au vin, chaud-froid, ... pour finir par les sauces émulsionnées les plus classiques, suivies de quelques vinaigrettes (très peu). Bref, une brève encyclopédie de toutes les sauces créées pour accompagner essentiellement viandes et poissons. Par contre on y trouve très peu de sauces froides pour des crudités ou de sauces pour accompagner des pâtes, et aucune sauce exotique ou moderne non plus.