100 Recettes de saison de mon jardin

J’ai passé mon enfance dans l’Essex et je suis reparti vivre là-bas, il y a trois ou quatre ans, avec ma femme et mes enfants. Comme la plupart des gens de nos jours, qui ont à la fois une vie de famille bien remplie et un emploi du temps intense, j’avais du mal à trouver l’équilibre entre les deux. Je crois que j’y suis à peu près arrivé aujourd’hui et, croyez moi ou non, mais c’est vraiment grâce à mon jardin. J’adore y passer une heure ou deux ça me détend. Vous trouvez peut-être que je parle comme un baba-cool maintenant, mais faire pousser mes propres légumes m’a rempli de fierté, de plaisir et de passion ces dernières années. Observer les changements dans le jardin pendant l’année, avoir du succès ou subir des échecs, prendre conscience que certains fruits et légumes ont une véritable personnalité et qu’il faut les traiter de manière différente, franchement ça me fascine !

Le jardin m’a aussi fait voir la nourriture autrement : comment les choses poussent et ce qu’elles représentent. Pour moi, cultiver des aliments chez soi, ça veut dire manger dehors l’été ; ou me blottir près du feu, en dégustant une fabuleuse soupe ou un ragout réconfortant, cuisiné avec les légumes du jardin qu’il a fallu aller chercher dehors sous la pluie battante. Ça peut paraitre bizarre, mais durant les seize dernières années, pendant que je me formais puis ensuite, quand je travaillais comme chef, je n’ai jamais pensé qu’un jour je ferais pousser des choses dans les règles de l’art. J’ai toujours fait l’effort d’acheter des produits locaux, de saison et vraiment frais, mais pour une raison qui m’échappe, je ne pensais pas que je pourrais le faire moi-même.