Laure Kié

Très bon petit livre pour débuter. Laure Kié étant à moitié française elle propose souvent des produits de substitution aux produits japonais, parfois difficiles à se procurer dans nos contrées.

Voici un livre de cuisine comme je les apprécie ! Le papier est légèrement épais et mate, les photos sont particulièrement soignées et nombreuses. Le livre est divisé en 8 chapitres ( recettes de base, soupes et salades, riz et nouilles, légumes, poissons et crustacés, viandes, œufs et tofu et enfin desserts) avec des recettes relativement simples et bien expliquées. J'ai également beaucoup apprécié la présentation photographique des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine japonaise en début d'ouvrage ainsi que la recette de la soupe miso ou du bouillon dashi qui sert de base à beaucoup de recettes. Un livre qui donne envie de cuisiner japonais !

Quand ma fille rentre pour le week-end avec dans ses bagages une copine de fac, son arrivée est toujours précédée de consignes claires : Sois sympa mais n'en fais pas trop ! Ne mets pas ton vieux jogging. N'essaie surtout pas d'être drôle ! En bref, ne me fais pas honte. Si ces fermes recommandations sont une constante, culinairement il y a des variantes : Sophie est végétarienne mais elle mange des fruits de mer ou Fais gaffe, Macha est vegan alors pas d'oeufs, pas de beurre, pas de lait ou Non, Lou n'est pas végé mais elle ne mange que de la viande blanche. Clairement il va falloir que je relègue le steak, frites, salade aux oubliettes et que j'adapte ma cuisine à cette nouvelle génération très sensible à la cause animale. D'abord les courses : lait d'amande, quinoa, fruits et légumes divers et variés et Cuisine végétarienne de Laure Kié. Un livre choisi parce que c'est Sophie qui vient nous rendre une petite visite (la végé qui entre temps a renoncé aussi aux fruits de mer) et que je connais l'auteure.

Bonne pioche ! Des recettes variées, classées par saison, des explications simples et des photos alléchantes. Merci Sophie, les lasagnes de ratatouille, sauce crémeuse au basilic et les poivrons farcis au chèvre et au quinoa sont devenus des incontournables à la maison. En revanche, les galettes aux céréales sont grassouillettes et prouvent bien qu'être végétarien ne préserve pas forcément de la junk food. Et je ne suis pas convaincue par les desserts qui, selon moi, manquent cruellement de gourmandise.

Bilan du week-end : on a bien mangé, j'ai posé quelques questions jugées stupides (par ma fille) sur le végétarisme mais dans l'ensemble je me suis bien tenue, (j'ai même été drôle!). Maintenant, j'appréhende la visite de Macha, une végane pure et dure, qui va me donner du fil à retordre !

Un immense merci à Babelio et aux éditions Mango qui m’ont offert cette succulente plongée dans le Japon culinaire (Masse critique de décembre 2019) !

Particulièrement bienvenu pour qui prépare un voyage au Japon, ce très beau livre, magnifiquement illustré de très belles photos et d’illustrations dont j’adore le style, vous plonge dans l’art de manger à la japonaise. Il s’articule autour d’une série de focus sur les ingrédients, les plats mais aussi les spécialités locales, les restaurants ou encore l’influence des saisons. C’est très accessible même pour une quasi néophyte et l’écriture de l’autrice est très agréable : elle s’adresse directement à vous, comment si elle vous prenait par la main pour vous emmener de découvertes en découvertes. Les recettes de cuisines sont habillement intégrées dans les pages et j’ai beaucoup apprécié qu’elles soient répertoriées dans un index à la fin. J’ai déjà prévu d’en tester quelques-unes pendant les vacances (miam!)

Il y a aussi beaucoup de conseils type « savoir-être » que je trouve super utiles (comment se comporter au restaurant ou dans une auberge traditionnelle, que trouve-t-on dans les supermarché, ...).

Merci Laure Kié pour ce superbe ouvrage, je ne me lasse pas d’y piocher des découvertes !!

Regroupant quelques points des deux précédents livres (La cuisine japonaise illustrée et La vie japonaise illustrée), Japon gourmand y intègre cette fois de nombreuses photos. Étant bien plus fourni en termes de pages, l’auteure a pu présenter un peu plus en détail chaque point: une page par ingrédient par exemple ou la description du repas typique, une explication sur la fabrication du saké et la rencontre avec un brasseur de saké, les ustensiles de cuisine, le soin apporté à la présentation d’un cadeau, …Autant de choses à savoir avant de partir.

J’ai été dérouté par certains ingrédients et je doute d’apprécier un jour à sa juste valeur la cuisine japonaise. J’avais envie d’un voyage et voilà que c’est fait, le charme demeure et l’envie de découvrir le Japon toujours incroyablement forte.
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Lorsque j'ai aperçu le livre Japon Gourmand de Laure Kié dans la sélection Masse Critique de décembre dernier de chez Babelio, j'ai, ni une ni deux, coché la petite case qui me permettait peut-être de le remporter en échange d'une critique. Quelques jours plus tard, je recevais un mail me confirmant que j'allais recevoir Japon gourmand à la maison. En grande passionnée du pays du soleil levant, j'étais ra-vie !



Si vous êtes un peu curieux, ou si vous flâner dans les rayons cuisine du monde des librairies, ou encore, si vous êtes passionné par le Japon, Laure Kié ne vous est pas inconnue ; son nom est en effet imprimé sur la plupart des livres de cuisine japonaise que l'on trouve en magasin. Née à Tokyo d'une mère japonaise et d'un père français, Laure sait alors de quoi elle parle quand il s'agit de cuisine et culture nippones, et, malgré toutes les subtilités complexes du pays, elle sait aussi parler de celui-ci à ceux qui, comme nous, ont un tout autre mode de vie.



Comme son nom l'indique, Japon gourmand est un concentré d'informations sur la culture culinaire nippone. Mais ne vous attendez pas à n'y trouver que des reportages sur les ingrédients et la façon dont on les cuisine au Japon ; sans perdre son objectif premier de vue qu'est celui de vous parler cuisine, Laure Kié aborde dans les pages d'autres facettes de la cuisine japonaise : la cérémonie du thé aussi belle que protocolaire, la culture du vrai wasabi que l'on connaît en tube dans nos rayons de supermarchés, l'art du bento à emporter pour manger sainement au travail, la fabrication de la véritable porcelaine japonaise, l'histoire des petites échoppes où l'on se restaure au coin de la rue, etc etc. C'est ainsi que l'on découvre à quel point la culture de la cuisine au Japon est riche, importante et unique en son genre.



Parfois, les livres de recettes asiatiques sont de véritables pièges quant aux ingrédients nécessaires à leur réalisation. Seuls les fans du Japon connaissent par exemple quelques sites Internet où dénicher des champignons aux noms et looks étranges, des sauces particulières, des condiments inconnus en France, etc, ou quelques adresses dans les grandes villes qui ont la chance de bénéficier de boutiques voire de quartier asiatiques. Japon gourmand ne déroge pas à la règle et les ingrédients "exotiques" et parfois bizarres s'enchaînent encore et encore au fil des pages. Mais l'auteure a pensé à tout et vous trouverez, au détour d'un chapitre (page 14 !), quelques adresses utiles grâce auxquelles le placard de votre cuisine ressemblera à celui d'un cuisinier japonais. Néanmoins, l'auteure prendra le temps de détailler de nombreux ingrédients typiquement nippons ainsi que leur utilisation pour le plus grand bonheur des passionnés ; pour les autres, ces listes peuvent paraître un peu rébarbatives.



La mise en page du livre est très attractive. Parsemées de petits dessins simples et facilement compréhensibles et de jolies photos qui font saliver, les pages de Japon gourmand sont très agréables à lire et nos yeux se promènent partout avec le même plaisir qu'on aurait à les promener dans les rues du quartier de Shibuya. Chaque chapitre aborde une notion culinaire ou un ingrédient et on peut alors facilement naviguer dans l'ouvrage. Les recettes sont peut-être parfois complexes mais pas moins gourmandes et curieuses  ; les passionnés vont apprécier les reproduire dans leur propre cuisine. Certains sujets sont abordés avec des spécialistes ; Laure Kié a su s'entourer de professionnels du saké par exemple, ou encore du Wagyu, ce bœuf japonais tellement prisé au Japon qu'on aurait presque envie d'y goûter malgré nos tendances végétariennes (point de vue purement personnel !). On ne doute alors pas que les informations que l'on trouve dans Japon gourmand sont authentiques.



J'accorde ★ ★ ★ ★ ★ à Japon gourmand. Mais je ne pense pas être bien objective car j'éprouve depuis très longtemps un amour inconditionnel pour le pays du soleil levant. Je pense que Japon gourmand est un ouvrage idéal pour les gens comme moi ; les informations sont parfois ultra détaillées et on ne doute pas qu'il faut faire preuve d'autre chose qu'une simple curiosité pour ne pas sauter de pages. Mais Japon gourmand est bien construit de sorte qu'il sera facile pour un apprenti cuisinier d'y trouver toutes les informations nécessaires quant aux ingrédients utilisés dans la recette qu'il souhaite réaliser. L'ouvrage n'est pas un livre de cuisine pour autant : les recettes ne prédominent pas ; il est une véritable mine d'informations sur la culture culinaire même du Japon. On a beau croire que l'on sait déjà beaucoup de choses sur celui-ci, Japon gourmand recèle d'informations atypiques et de découvertes irrésistibles enrichissantes. Finalement, Japon gourmand mérite ses cinq étoiles car il est très agréable à parcourir, les différents chapitres sont idéalement façonnés et malgré ses termes parfois complexes 100% japonais, il ne laissera pas sur la touche le lecteur le plus curieux et le plus amoureux du pays. Japon gourmand doit, je pense, lui être clairement destiné pour captiver et passionner pleinement.



J'ai parcouru avec passion Japon gourmand grâce à l'édition Masse Critique Graphique de décembre 2019 de chez Babelio. Je remercie profondément Babelio et les éditions Mango de m'avoir envoyé cet ouvrage envoûtant et presque magique qui m'a permis de me revoir il y a quelques années dans les rues de mon pays favori où l'on peut sentir des odeurs délicieuses de nourriture à toute heure de la journée. Les japonais et la nourriture, c'est une très belle histoire d'amour, à l'image de celui qu'éprouve, à n'en pas douter, l'auteure pour son pays d'origine et à l'image du mien pour un pays aux antipodes de notre quotidien tellement peu "exotique". Babelio, Mango, arigato !
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Japon Gourmand est un magnifique livre qui est consacré à la culture gastronomique japonaise.

Tout au long de ma lecture, j’ai appris des choses sur les aliments que je connaissais et découvert d’autres que je ne connaissais pas. Les photos et les illustrations m’ont aidés à visualiser les endroits qui étaient cités par l’auteure ainsi que les éléments qu’on peut retrouver dans une cuisine japonaise.



L’auteure nous raconte ce qui se cache derrière certaines coutumes. Elle nous explique entre autre comment se passe la cérémonie du thé et nous raconte comment est composé une table lors des différents repas. En plus de témoignages, des recettes de cuisine font aussi leur apparition. Il y a forcément des ingrédients qui ne vont pas être facile à trouver mais l’auteure nous conseilles des bonnes adresses et propose même des alternatives.



C’est un livre que j’ai trouvé complet, intéressant et utile.

J’ai hâte de mettre en pratique les recettes, de goûter certains aliments et de découvrir les endroits qui figurent dans ce livre.
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Un grand Merci aux Éditions Mango et à Babelio pour l’envoi de ce livre.

Je vous emmène en voyage avec ce premier livre de l’année 2020. Je fus surprise par son format..Mais qu’importe le contenu est très intéressant. L’auteur Laura Kié, avec sa double appartenance au Japon et à la France (une maman japonaise et un papa français) nous entraîne dans ce pays .

Dans ce livre, vous trouverez de très belles illustrations qui accompagnent des textes clairs, accessibles à tous.Les ingrédients qui composent les recettes sont mis en valeur et expliqués:

Savez-vous " qu’en japonais le mot (gohan) veut également dire repas. C’est dire son importance".

Vous saurez tout sur la culture du riz.

Non seulement la cuisine et ses nombreuses recettes sont décrites ici, mais aussi les traditions ancestrales y sont citées et expliquées.



Quelques leçons de japonais sont aussi enseignées, de simples mots de tous les jours nommés « les bases de survie ». et d’autres mots de la vie de tous les jours.

Ce livre propose des anecdotes, de nombreuses recettes. Quelques unes me tentent bien.

Les illustrations de Haruna Kishi sont très belles.

Vous pouvez partir loin, sans bouger de votre fauteuil, un bel appel au voyage.












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Ce fût un coup de coeur direct quand je l'ai vue dans une librairie!

Un magnifique livre tant dans son contenu que par sa beauté colorer de ses illustrations, photos et sans parler de sa page couverture. Ce livre nous fait voyager et nous donne faim!

C'est un voyage culinaire japonais tout au long des pages.

Il nous informe sur les spécialités des différentes régions japonaise en passant du poisson fugu qui est mortel s'il n'est pas bien préparé à toute sortes de dessert et de repas.

Si vous avez l'intention de voyager au japon il peu être intéressant à lire pour savoir quelle destination prendre et les endroits qui vaux le détours. De plus, pour chaque saison on découvre leurs mets favoris et leurs différentes fêtes et habitudes.

Sinon si vous habitez en france et que vous voulez goûter la nourriture japonaise, à la fin du livre l'auteur nous donne pleins d'idées d'endroits en france où ils se spécialisent dans ce domaine!

Dommage que je n'habite pas en france 😉

J'ai pris plusieurs recettes en note que j'ai bien hâte d'essayer et j'ai réalisé une soupe avec des vermicelles de riz que j'ai adorer et que je vais certainement refaire dans le futur.



Auteur: Laure Kié est née à tokyo. Sa mère est japonaise et son père français. Elle est auteur de plusieurs livres de cuisine. Pasionné de cuisine elle s'établit en france où elle fait des conférences, des cours culinaires et bien plus.

Elle a son propre site internet si vous voulez la découvrir www.laurekie.com


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Comprendre la cuisine Japonaise en découvrant sa culture, c'est royal. Ce livre est superbe. Les illustrations, les photos, les articles détaillés: Le saké, la bière, les différentes nouilles, leur fabrication, les différents types de restaurants .... C'est vraiment complet et passionnant. Et bien sur, il y a les recettes... et les adresses...

Un joli livre, ou plutôt mignon. Les illustrations sont adorables, et les noms de recettes aussi : Mimi la grenouille, Urakami train, sandwich ours, Rice burger pingouin...

Les recettes sont très bien expliquées, les ingrédients de base finalement assez simples. Petit plus : des adresses, à la fin du livre, pour trouver les épiceries japonaises à Paris et en province, ainsi que celles en ligne.

Lors de mon voyage au Japon, j'ai pu découvrir toute l'étendue de la cuisine de ce pays et j'avais envie de retrouver ces saveurs. C'est chose faite avec ce livre de recettes !

Partagé en 6 parties, cet ouvrage permet de s'initier à cette cuisine au travers de différents thèmes : la cuisine japonaise avec ses spécificités (les baguettes, la vaisselle, comment commander au resto...), des recettes autour du riz, des nouilles, les autres plats phares, la cuisine par thème et les desserts et les boissons.

J'ai vraiment apprécié la mise en page claire et aérée avec tous les petits plus qui permettent de découvrir les traditions et la culture culinaire japonaise.

Je suis contente de retrouver les plats que j'avais aimé (takoyaki et gyoza entre autres), et de savoir comment les réaliser à la maison, même si les ingrédients ne sont pas toujours faciles à trouver en France.

Les illustrations permettent aussi de mieux comprendre de quoi on parle et l'écriture des ingrédients, des noms des plats en japonais est bienvenue.

Bien plus qu'un livre de recettes, La cuisine japonaise illustrée est aussi un guide des coutumes japonaises.

Merci à Babelio et aux éditions Mango pour ce livre reçu dans le cadre de Masse critique.

Ce livre divisée en 6 parties (la cuisine japonaise, autour du riz, autour des nouilles, autres plats phares, cuisine par thèmes, pâtisseries et boissons) donne un large aperçu de ce que l’on peut trouver au Japon. Comment se restaurer et où, avec quoi (ustensiles et vaisselle), commander au restaurant… autant de subtilités inconnues chez nous en France et qui sont primordiales au Japon pour ne pas passer pour rustre.



La mise en page est aérée et très attractive, aucune photos mais un maximum d’illustrations pour un max de plaisir. Je comprend qu’au Japon la cuisine fait partie de la culture et découvre des ingrédients incroyables, l’autrice explique l’importance de chacun d’eux et à quel moment les déguster.


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Laure Kié a déjà commis plusieurs excellents ouvrages sur la cuisine japonaise aux éditions Mango, que j'avais bien apprécié. Plutôt classiques en terme de contenu, les recettes illustrées en photos venant après une courte présentation des ustensiles et ingrédients courants dans la cuisine japonaise.



Ici, le parti pris est plus original. En premier lieu, les plats sont représentés sous forme graphique, de dessins. Au départ, une légère déception pourrait vous saisir, vite effacée par la précision du trait et une coloration pastel, discrète, qui réussit à être évocatrice sans du coup tomber dans l'écueil du tape à l'oeil (les plats sont toujours trop beau en photo par rapport à ce qu'ils deviennent à la maison !). Grâce aux excellentes illustrations de la co-autrice japonaise Haruna Kishi, fini la pression et la frustration anticipée, cela donne encore plus envie d'essayer pour justement matérialiser ces couleurs juste esquissées. Ainsi, les plats les plus emblématiques des différentes régions de l'archipel sont présentés, et leur variantes souvent signalées.



Mais surtout, ce livre est d'une incroyable richesse informative sur les us et coutumes culinaires, et finalement sur le mode de vie des japonais. C'est véritablement, au fil des vignettes et des pages, toute l'histoire de la tradition culinaire nippone qui nous est offerte. Les différentes sortes de couteaux, avec précision de leur usage selon le mode de découpe des aliments, les variétés de nouilles, d'algues, l'onigiri, véritable sandwich japonais, l'okonomiyaki, l'omelette japonaise aux ingrédients multiples et parfois improbables, le fameux bouillon dashi qui aurait servi de référence pour identifier et qualifier la désormais non moins fameuse saveur umami, ou encore une étrangeté, la représentation visuelle aux vitrines des restaurants des plats exactement tels qu'ils seront dans l'assiette, sous forme de maquette plastique colorée (un véritable art traditionnel)...



Etant assidu aux reportages de la NHK World, j'ai retrouvé avec plaisir ici des sujets en rapport avec ceux visionnés, et pu vérifier leur parfaite validité. Je recommande donc vivement ce livre, absolument passionnant et particulièrement instructif pour tous les passionnés de cuisine ET de culture japonaises. Avant d'être, probablement pour la plupart des recettes un régal pour les papilles, c'est un régal pour l'esprit auquel nous convient les deux co-auteures. Un grand merci à babelio et aux éditions Mango pour ce livre intelligent !

Ce livre illustré sur la cuisine japonaise est séparé en six parties : la cuisine japonaise, autour du riz, autour des nouilles, autres plats phares, cuisine par thème et pâtisseries et boissons. Le premier chapitre présente succinctement les spécificités de la cuisine japonaise : le repas type, les spécialités régionales, les contenants et ustensiles, les ingrédients typiques, etc. Les deux chapitres suivants présentent les plats emblématiques du Japon à base de riz ou de nouilles. Les autres plats commentés ensuite sont à base de viande, poisson ou soja. La nourriture de rue, certains restaurants particuliers, la nourriture consommée par saison est ensuite citée. Pour terminer, les pâtisseries et boissons phares japonaises sont présentées telles que les mochis, les dorayakis, le thé, le saké…

Chaque chapitre donne ainsi divers informations sur la cuisine japonaise et présente les plats les plus connus. Diverses recettes à réaliser soi-même sont aussi partagées. Chaque plat ou ingrédient cité est dessiné accompagné de son nom japonais. Les illustrations sont très réalistes. J’ai aimé reconnaître beaucoup de choses mais aussi en découvrir plein de nouvelles.

Le problème avec ce bouquin, c'est que quand je me mets à cuisiner, je perds du temps parce qu'il est tellement joli que je finis par m'asseoir et bouquiner sans plus penser à mon plat en cours de préparation. C'est vraiment bien foutu, les explications sont claires, les petits apartés historiques sont bienvenus, et les dessins qui accompagnent le tout sont super chouettes.

Très très bien !

Des recettes qui sont possible à faire... Pasque hein souvent y a des belles photos ça fait saliver, mais dans la pratique bonjour !

Ici ce n'est pas le cas, les recettes sont faisables, les explications sont simples, les ingrédients trouvables sous nos latitude...

et le résultat... bin Miam !

Ce livre rassemble tout les autres livres du même auteur, y a les ramen, le riz, les appéro etc etc.. si vous avez les autres celui-là n'est pas nécessaire, mais si vous n'en avez aucun, vous intéressez à la cuisine japonaise, ou à la cuisine tout court, bin c'est un très bon livre...

Laure Kié va vous faire aimer cuisiner, même si vous n'aimez pas trop ça. Elle adapte en quatre ingrédients les recettes - connues et moins connues - de la cuisine japonaise. C'est super bon et les ingrédients sont très faciles à trouver car tout simples. En plus, les photographies de Patrice Hauser vous donnerons vraiment envie de tester ces recettes : elles mettent l'eau à la bouche !



J'aime beaucoup cette collection de livres de cuisine.

4 ingrédients !!! Le rêve ! Et si jamais vous voulez apporter un petit plus, soyons fou, c'est prévu à la fin du livre, pour chaque recette on peut rajouter quelques ingrédients.

Depuis que j'ai découvert les spécialités culinaires japonaises, je dois dire que j'en suis accro et je me fais souvent plaisir en allant au restaurant. Mais ça représente un budget assez conséquent, ça fait un petit moment que j'essaye de reproduire certains de mes plats préférés à la maison mais entre les milliers de recettes que l'on trouve sur internet j'étais un perdue. J'avais grandement besoin d'un livre m'expliquant toutes les bases. Pour de multiples raisons, mon choix s'est porté vers Les bases de la cuisine japonaise de Laure Kié :

1- son titre simple mais qui m'a interpellé car c'est tout pile ce que j'ai besoin : les bases !

2- sa couverture illustrée ! Il y en a un peu marre des photos, qui certes font saliver mais, qui sont vues et revues. Avec ces belles illustrations on a envie de le voir trôner dans notre bibliothèque.

3- son prix raisonnable (16,95€) au vu de la qualité du papier, de sa couverture reliée et le contenu riche et varié (quasiment 150 pages).



J'ai adoré me plonger dans les pages de ce livre de cuisine, je ne m'emmêle plus les pinceaux entre les différentes sauces et épices. J'ai appris à mieux assaisonner mes plats par exemple. J'ai essayé quelques recettes et je maîtrise à peu près l'art du sushi maintenant !



Petit plus : ma sœur étant végétarienne j'avais peur qu'il y ait peu de recettes à partager avec elle et finalement non il y a pas mal de recettes végétariennes !



Cet ouvrage est une invitation au voyage et un vrai guide pour maîtriser les bases de cette cuisine que j'aime tant !



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