Le Petit Ziryâb : Recettes gourmandes du monde arabe

Lecture jeune, n°119 - Ziryâb, musicien et gastronome du IXe siècle, est entré dans la légende comme modèle de raffinement et de savoir-vivre. Ce guide, adaptation pour la jeunesse de La cuisine de Ziryâb (Actes sud, 1998), est à nouveau placé sous son égide. A travers ce délicieux ouvrage, Farouk Mardam-Bey, conseiller culturel à l’Institut du monde arabe et directeur de la collection « Sindbad » chez Actes sud, nous donne à voir à la fois l’univers culinaire arabe – recettes, petites ou grandes histoires du goût – et l’immense richesse culturelle des pays concernés. Accessible, il se compose de quatre parties – qui vont structurer le repas – et d’une introduction historique. Les ingrédients utiles à la réalisation des différentes recettes sont faciles à se procurer, et les conseils clairs. Ce voyage gustatif est agrémenté d’illustrations aquarellées et de photographies. C’est une véritable réussite et on appréciera le parti pris de ne pas – comme c’est trop souvent le cas – entrer dans la culture arabe uniquement par le biais de la nourriture. ? Michelle Charbonnier