Auguste Escoffier/5
2 notes
Résumé :
Auguste Escoffier (1846-1935) est considéré comme le plus grand cuisinier de son époque. Il dirigea les cuisines d'hôtels aussi prestigieux que Le Savoy ou le Carlton Hotel à Londres et le Ritz à Paris, organisa les cuisines des grands paquebots transatlantiques et voyagea à travers le monde comme ambassadeur de la grande cuisine française, ce qui lui valut d'être le premier cuisinier décoré Officier de la Légion d'Honneur. Après avoir publié en 1903 son Guide Culin... >Voir plus
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Citations et extraits (1)
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Avant de faire connaître la manière de préparer et d'accommoder
ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise,
je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui
font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la
vie cesserait rapidement.
ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise,
je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui
font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la
vie cesserait rapidement.
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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne.
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