Romuald Fassenet Chateau de Mont Joly

Même si elle est parfois répétitive, l'introduction du livre retrace le parcours de ce cuisinier hors pair. Elle n'a pas pour but de dorer et mettre sur un piédestal Romuald Fassenet, mais bien montrer que ce métier est un peu un sacerdoce et que pour percer il faut varier ses expériences, les cuisines, les cuisiniers, les pays pour pouvoir en tirer toutes les saveurs , les spécificités culinaires, et les marier.

Les recettes de cuisine viennent en seconde partie, avec toujours la même présentation. D'un coté la texte de la recette, de l'autre la photographie de ce que devrait donner la réalisation de celle-ci.

Premier point fort, les photographies sont belles, agréables au regard, même si elles n'atteignent le niveau quasi artistique de celles du magazine Y.A.M.

Second point très positif est la composition de l'économat nécessaire à chaque recette : tout y est référencé jusqu'à la pincée de sel, mais sans jamais faire appel à des ingrédients introuvables sur les marchés (sauf peut être certains produits jurassiens comme le Macvin une sorte de ratafia local).

Il me hâte donc d'avoir du temps pour essayer certaines recettes très gourmandes, et de pouvoir découvrir le talent de ce chef au Château du Mont Joly.