Les Indispensables De Mastrad. Mousse

Émulsions chaudes, froides, sucrées, salées, à base de légumes, de fruits, de poissons, de crustacés, de viande, de fromage, et même de bonbons.... le siphon sait tout faire. Les recettes de ce petit ouvrage sont très bonnes et simples à réaliser (Chef Jean-Claude Fascina), hélas il y en a trop peu, à peine une trentaine, tout juste donc un échantillon de tout ce qu'on peut faire avec cet ustensile.