Languedoc-Roussillon: Produits du terroir et recettes traditionnelles

Les haricots aussi formaient la base de l’alimentation, surtout dans le Lauragais, où ils étaient consommés dès le matin en guise de « petit déjeuner », il y a encore à peine un siècle. Pour les travailleurs de ces pays, le pain représentait une sorte de friandise. Pariset, en 1867, présente ainsi la situation dans le Lauragais : « Les métayers et journaliers n’ayant d’autre blé que celui qu’ils reçoivent pour leurs gages et salaires, le pain, n’est, dans leur nourriture, qu’un élément secondaire. Ils n’en mangent, comme nous venons de le dire, principalement qu’en été, à l’époque des rudes travaux et en hiver seulement comme dessert à fin de repas. »