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EAN : 9782072924859
176 pages
Éditeur : Editions Alternatives (25/03/2021)
4.25/5   2 notes
Résumé :

Tout, vous saurez (presque) tout sur le levain !Agent levant naturel et vivant, le levain se développe lorsqu'on laisse reposer plusieurs jours un mélange de farine et d'eau. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, augmente la capacité de conservation du pain, mais aussi prédigère le gluten et dégrade l'acide phytique contenu dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et sav... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Bazart
  23 avril 2021
Depuis le premier confinement, de plus en plus de personnes se sont mises à faire du pain maison avec plus ou moins de succès. Valérie Zaon, créatrice du podcast et du compte instagram @vilanlevain, nous guide avec sa méthode, pour apprivoiser les mystères du levain.
L'intérêt de préparer du pain et d'autres recettes avec du levain ? Contrairement à la levure de boulanger, le levain développe les arômes et les textures mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique présents dans la farine. Résultat : le pain fait avec du levain est plus digeste, sain et savoureux.
Mais préparer son propre levain n'est pas forcément simple. Avec ce livre, l'auteure propose une méthode quasi inratable avec des pas à pas pédagogiques et les bons gestes à reproduire. Une fois lancé, à vous les pains mais aussi les brioches, pains de mie méthode japonaise, pizzas, brownie....
On a aimé :
-la précision des explications c'est une véritable bible autour du levain, toutes les questions sont abordées
- la beauté des photos de Linda Louis qui magnifie matières premières, gestes et produits finis
Lien : http://www.baz-art.org/archi..
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