Né(e) à : Le Mans
Patrick Rambourg, né au Mans, est un historien et chercheur français, spécialiste de la cuisine et de la gastronomie.
Il a reçu une première formation de cuisinier professionnel avant de suivre son cursus universitaire en histoire médiévale, tout en participant plusieurs années de suite au séminaire de Jean-Louis Flandrin à l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS).
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L'esprit de Paris
Dans un entretien paru dans le quotidien espagnol El Païs le 23 octobre 1977, l'écrivain Emil Cioran raconte qu'à son arrivée dans la capitale française il loge dans un petit hôtel du Quartier latin.Dès le premier jour, lorsqu'il descend téléphoner à la réception, il trouve l'employé de l'hôtel, sa femme et son fils en train d'établir le menu du repas.Il raconte:" Ils le préparaient comme s'il s'agissait d'un plan de bataille! (...) Je demeurai stupéfait: en Roumanie, je m'étais toujours nourri comme un animal, je veux dire, inconsciemment, sans prendre garde à ce que manger veut dire.À Paris , je me suis rendu compte que manger est un rituel, un acte de civilisation, presque une prise de position philosophique..."
( p.256)
(***"Entretiens" Emil Cioran, 1995 - Arcades - Gallimard)
Sans doute, Paris, centre intellectuel et artistique du monde, capitale de la mode et du goût, est aussi la capitale de la Gastronomie universelle, puisque l'on y peut déguster les cuisines de tous les pays.
Curnonsky," Recettes et paysages, Paris, Ile-de- France, Val de Loire", 1951.
Fréquentez curieusement tous les établissements culinaires de la capitale, depuis le premier jusqu'au dernier, et vous connaîtrez toutes les façons de penser, toutes les différences d'état, les nuances d'opinion, de fortune, de caractère de la population.C'est l'étude la plus complète à faire du peuple de Paris.
Victor Bouton, " La Table à Paris", 1845
Quand les aliments portent des noms insolites ou pas...
Les cheveux d'ange se mangent-ils ?
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