Emi KazukoYasuko Fukuoka
Jeanne Verhoye-Millet (Traducteur)Jean-Luc Verhoye-Millet (Traducteur)/5 6 notes
Cet ouvrage met à la portée de chaque lecteur les techniques de découpage, les modes de cuisson, et l'art du décor de la cuisine japonaise. Tout cuisinier désireux de renouveler ses plaisirs culinaires trouvera dans la cuisine japonaise de nombreux plats traditionnels et inventifs dont il pourra faire partager le raffinement.
Jeanne Verhoye-Millet (Traducteur)Jean-Luc Verhoye-Millet (Traducteur)/5 6 notes
Résumé :
Cet ouvrage met à la portée de chaque lecteur les techniques de découpage, les modes de cuisson, et l'art du décor de la cuisine japonaise. Tout cuisinier désireux de renouveler ses plaisirs culinaires trouvera dans la cuisine japonaise de nombreux plats traditionnels et inventifs dont il pourra faire partager le raffinement.
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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Ce livre est selon moi un indispensable en matière de cuisine japonaise. Loin de la vulgarisation du sushi et du maki, on est ici dans la cuisine japonaise authentique.
La première partie de l'ouvrage est réservée à la description des différents ingrédients et ustensiles utilisés dans la cuisine japonaise.
Nous retrouvons ensuite différents plats, dont les grands classiques (sushis, sashimis, etc...), tous extrêmement bien expliqués et détaillés.
La première partie de l'ouvrage est réservée à la description des différents ingrédients et ustensiles utilisés dans la cuisine japonaise.
Nous retrouvons ensuite différents plats, dont les grands classiques (sushis, sashimis, etc...), tous extrêmement bien expliqués et détaillés.
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