Les Règles d'or des épices

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Philippe de VienneEthné de Vienne

EAN : 9782895686132
Éditions du Trécarré (01/11/2013)

5/5 2 notes

Résumé :

Un voyage culinaire et gastronomique exceptionnel, coffret d'épices inclus.

Les Règles d'or des épices rassemblent vingt mélanges d'épices, six épices et soixante recettes. Le classement des épices et des mélanges en diverses catégories, les exemples clairs et les conseils pratiques qui composent cet ouvrage démontrent la simplicité et la logique désarmantes de la cuisine aux épices.

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critiques presse (1)

LeDevoir

04 novembre 2013

À nous le berbéré éthiopien, aussi appelé cari africain, le panch-phoran, dont le nom signifie au Bengale « cinq saveurs » et qui regroupe du cumin, du fenugrec, de la nigelle, de la moutarde brune et du fenouil. Pour relever sa façon de voir le monde.

Lire la critique sur le site : LeDevoir

Citations et extraits (1) Ajouter une citation

Danieljean

22 août 2020

Le terme « curcuma » vient de l’espagnol qui l’a lui-même emprunté à l’arabe kurkum, lequel désignait originellement le safran. Il est apparu dans la langue française en 1559.

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