Marabout

Laissez-vous gagner par le plaisir de colorier pour oublier les soucis du quotidien.

Il est essentiel de ne pas trop mélanger les ingrédients. La pâte à muffins doit rester légèrement grumeleuse, sinon elle a tendance à devenir trop compacte en cuisant.

Pour ceux qui travaillent (...) ce n'est pas facile de trouver le temps de se poser afin de faire des menus pour la semaine. Mais si vous les planifiez, vous ne vous retrouverez plus, à 19h30, devant un réfrigérateur ouvert, le ventre gargouillant, sans savoir quoi préparer.

Frites de courge,
Eplucher la courge et couper la chair en bâtons, comme des frites. Faire chauffer l'huile....

Le gâteau fondant au chocolat au lait :

- Pour 6 personnes ; 25 min de préparation ; 25 min de cuisson ; 30 min de refroidissement ; un moule de 20 cm de diamètre
- 200g de chocolat lait ; 150g de beurre ; 150g de sucre ; 5 œufs ; 30g de farine

1 - Pesez tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 190°C.
2 - Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3 - Il est fondu ? Parfait. Vous pouvez ajouter le beurre en morceaux et remettre le tout à fondre quelques instants ! Mélangez bien pour que la préparation devienne homogène.
4 - Incorporez le sucre en pluie fine. Mélangez.
5 - Ajoutez un œuf après l'autre en pensant à bien mélanger au fouet à chaque fois.
6 - Ajoutez enfin la farine et mélangez au fouet. Ne lâchez RIEN !
7- Beurrez votre moule à manqué. Vous y êtes presque. Versez délicatement votre préparation dans le moule. Direction le four pour 25 min à 190°C.
8 - Il est probablement encore "bloblotant" lorsque vous le sortez du four. C'est normal ! Laissez reposer votre moule au moins 30 min puis démoulez en 2 temps : d'abord sur une plaque, il sera alors à l'envers, puis sur votre plus joli plat pour qu'il soit à l'endroit ;)

Je vois désormais l'humanité comme une immense plante qui n'a besoin pour s'accomplir que d'amour et de bénédiction naturelle des grands espaces.

Pour vous mettre en appétit: soupe au potiron et crème à la cannelle, veau au parmesan e brownie au chocolat à la menthe.

Le terme rillettes vient du mot "rille", et "reille" en ancien français, qui désignait une latte, une planche ou une règle. On le trouve ds 1480 dans un document qui parle de "rilles et oreilles de porceaux". Il s'applique donc bien à un morceau de porc, peut-être de forme allongée ou coupé en lanières. Elles sont longtemps destinées à conserver la viande lorsqu'on tuait le cochon deux fois par ans. Puis, des recettes variées sont apparues selon les régions. Principalement autour du Mans, d'Angers et de Tours. Elles feront leur apparition sur les tables parisiennes fin XIXe.

Il faut simplement avoir envie de cuisiner pour soi, sa famille, ou ses amis.

LE CONGÉLATEUR
Tout ce qui est placé au congélateur doit être clairement identifié, avec son nom et mention de la date de congélation. Pour éviter la brûlure du froid, éliminez l'air des sachets ou utilisez un récipient hermétique. La viande hachée, les côtelettes et les steaks se conservent 3 mois, les grosses pièces de viande et le poulet entier 6 mois; les filets de poisson blanc 6 mois, les poissons gras et les crustacés 2 mois. Avant de congeler vos préparations cuisinées, laissez-les reposer à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur le temps de bien les retroidir.

De nos jours il est difficile d'échapper à la pollution, surtout en zone urbaine. Pensez donc à passer sous l'eau votre récolte, même cultivée bio.

Ceviche de cabillaud
20 mn de préparation
2 heures de repos

Pour 4 personnes

400 g de filets de cabillaud
le jus de 2 citrons verts
4 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon Amora
1 oignon rouge
2 oignons blancs
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
3 cm de racine de gingembre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1 Laver et éponger le cabillaud puis le couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer dans le fond d'un plat creux.
2 Mélanger la moutarde avec le jus des citrons. Râper le gingembre et l'ajouter à la sauce.
3 Verser la sauce sur le cabillaud.
4 Couper les poivrons et les oignons en fines lamelles puis les disposer sur la lotte. Saler et poivrer.
5 Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, arroser le plat d'un filet d'huile d'olive.

Préparer son pesto

La méthode traditionnelle

1- Pour réaliser un pesto génois traditionnel, commencez par mettre de l'ail et une pincée de sel de mer dans le mortier puis concassez délicatement à l'aide du pilon.
2- Ajoutez du basilic et écrasez les ingrédients en faisant des mouvements circulaires, tout en versant petit à petit un filet d'huile d'olive vierge extra.
3- Ajoutez enfin du parmesan râpé puis de nouveau un peu d'huile d'olive et de sel de mer jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.

Si vous remplacez la moitié du sucre semoule par de la cassonnade ? Vous obtiendrez un effet encore plus croustillant.

« Si vous voulez aller sur la mer sans risquer de chavirer, au lieu d'un bateau, achetez une île ! »
Marcel Proust

Les amateurs de curry connaissent bien les currys indiens. Ce livre élargit le répertoire avec des currys de toute l'Asie : Thaïlande, Malaisie, Indonésie et Vietnam. II propose des recettes savoureuses qui ont mijoté et qui sont encore meilleures le lendemain, des currys légers aux parfums étonnants, et un grand choix d'accompagnements et de pâtes de curry maison.

Au menu: Carpaccio; Lapin mariné; Lasagnes végétariennes; Mozzarella panée; Osso buco à la milanaise; Pizzas margherita; Salade de poulpe; Tiramisu.

Et s'il était possible de tout faire de ses mains ?
[...]
Et pourtant, on y gagne beaucoup : la satisfaction de produire de ses mains, le plaisir de savourer un produit bon et sain, l'occasion d'avoir une consommation raisonnée, de bon sens.

Si dans le passé, elle [la cuisine végétarienne] a eu la réputation d'être ennuyeuse et fade, ce ne sera plus le cas.

Riz noix de coco et cardamome

Les ingrédients :

250 g de riz cru à cuire selon les instructions du paquet
80 g de noix de coco râpée
3 capsules de cardamome verte ou 1 capsule de cardamome noire
1 cuil à café de curry moulu
1/2 cuil à café de cannelle moulue
2 cuil à soupe de ghee ou d’huile d’olive, de pépins de raisin ou de beurre
15 cl de lait de coco
sel non raffiné ou sauce de soja
1 cuil à café de paprika moulu
deux belles poignées de fruits à coques : amande, noix de cajou, pistache, sésame, etc…

*

Faire revenir la noix de coco dans une poêle pendant trois minutes avec les graines de cardamome.

Ajouter les épices moulues et faire revenir à nouveau pendant une trentaine de secondes.

Mélanger au riz cuit. Saler avec du sel ou de la sauce de soja. Ajouter du ghee ou du beurre, ou encore de l’huile et le lait de coco tiédi éventuellement.

Faire dorer les fruits à coques dans une poêle. Les saler, y ajouter le paprika, servir avec le riz.