Le canal que bâtit sous Louis XIV Pierre Paul Riquet est un monument superbe: sa conception, le système de son alimentation en eau par la Montagne Noire, le cordon d'argent ombragé qu'il représente de l'étang de Thau à Toulouse, la savante organisation de ses écluses et de ses ports en cours de route, bref tout incite à en faire la visite à pied, en vélo ou en bateau.
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