L'Art culinaire français

J'ai la chance posséder ce livre depuis presque toujours. C'est l'édition de 1963 que ma mère avait acheté à des démarcheurs et qu'elle m'a offert quand j'ai quitté la maison familiale. Les pages sont tachées, usées, leur contour parfois dentelées par de multiples utilisations. Mes amis me demandent chaque fois si j'ai toujours "ma bible". C'est un livre un peu complexe pour les cuisiniers débutants, souvent sans proportions, emplit de termes techniques et de recettes irréalisables (lisez le chapitre sur les sauces. Pour faire une demi-glace, il y en a pour plusieurs jours, plusieurs recettes à lire - le fond, l'espagnole et enfin la demi-glace) et assez d'ingrédients pour manger à quatre pendant une ou deux semaines ! Mais j'y ai tout appris et il est toujours possible de simplifier.
Avec des recettes d'escoffier, Montagné, Pellaprat etc... le très haut niveau de la gastronomie, des recettes régionales, étrangères, de l'histoire, un chapitre sur la conserve ... C'est une mine inépuisable que j'exploite depuis cinq décennies.
A vos fourneaux