François Roddier, fanatique de la thermodynamique de l'évolution, applique ces principes à l'évolution de la fabrication du pain. L'évolution "culturelle" (l'industrialisation de la fabrication du pain) a pris de vitesse l'évolution génétique plus lente de l'homme qui peut en souffrir avec un organisme parfois incapable d'assimiler sans dommage la "bouffe industrielle".