Sophie Dudemaine

Tous et toutes, courez maintenant vers vos fours et vos ustensiles pour faire naître cette fête du goût et de la convivialité sans laquelle la vie serait aride...

Quoi de plus simple qu'un cake, et quoi de plus rassurant ?

Le micro-ondes peut vous faire gagner du temps pour éplucher facilement les tomates et les pêches : après 1 minute à faible puissance, la peau s'enlèvera plus facilement

Cake d'automne

Cake au chèvre, aux noix et aux raisins

Ingrédients
3Oeufs
150g Farine
1/3Sachet de levure
10cl Huile de tournesol
12,5cl Lait entier
100g Gruyère râpé
200g Chèvre en bûche
50g Noix
50g Raisins de Corinthe
1pincée Sel
1pincée de Poivre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez. Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout.

Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Conseil : utilisez de préférence de la farine tamisée type 5/5 qui permet d'éviter les grumeaux.

Dans toutes les bonnes épiceries, vous pourrez facilement vous procurer les alcools et petits ingrédients annexes tels que : mélange pralin, pépites de chocolat, coco râpé, gousse de vanille, quatre-épices, cannelle, amandes effilées

Prenez de la levure alsacienne, plus facile à manier que la levure de boulangerie.

Servez aussitôt.

Cette tarte se déguste tiède ou chaude.

Noël en fête
Spoon (cuillère) aux marrons glacés p. 58

Pour 6 personnes avec 6 verres de votre choix
12 boules de glace vanillee
12 cl de Baileys
100 g de marrons glacés en brisure
6 cuillères à café de crème vanillée de marrons (châtaignes)

Répartissez dans chaque verre la crème de marrons, 2 boules de glace, les brisures de marrons glacés. Arrosez de Baileys et servez.
Accompagnez-les de madeleines, de tuiles ou de financiers.

Le conseil de Sophie
Préparez vos boules de glace à l'avance que vous conserverez au congélateur. Préparez les verres 10 minutes avant de les servir. Arrosez de Baileys à la dernière minute.

Cake d'automne

Cake au lard et à la banane

Ingrédients
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure alsacienne
8 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
150 g de lard de poitrine en tranches fines
1 banane
5 g de gingembre râpé
20 g de cacahuètes grillées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préchauffez votre four à 180°C (TH 6)
Faites revenir dans une poêle sans matière grasse, le lard coupé en dés pendant 2 mn. Hors du feu, ajoutez au lard la banane en rondelles, le gingembre, le sel, le poivre et les cacahuètes.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange lard-banane à la base.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Utilisez de préférence du sucre semoule, qui s'incorpore plus facilement que le sucre cristallisé

Cake d'été

Cake aux poivrons, à la feta et aux olives noires

Ingrédients
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile d'olive
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
150 g de feta (fromage grec)
50 g d'olives noires
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 180° C (TH 6)
Faites griller les poivrons au four, épluchez les et épépinez-les.
Coupez-les en lamelles, mettez-les dans une poêle avec les deux cuillérées d'huile d'olive et ajoutez le sel. Faites mijoter doucement 45 mn. Laissez refroidir.
Coupez la feta en dés -et ajoutez-y les olives coupées en deux. Réservez. Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez ensuite le mélange poivrons-feta- olives à la pâte, remuez.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Alors à vos rouleaux à pâtisserie pour de nouvelles expériences gourmandes !

Après le réconfort, l'effort ? Ah bon, pourquoi ?
Parce que vous avez aimé Les Week-ends gourmands de Sophie, et que vous allez adorer, sans effort, Les Semaines légères de Sophie. 110 recettes savoureuses qui devraient vous remettre l'estomac et les idées en place après un week-end peut-être un peu chargé !

Petit déjeuner liquide
- jus de 4 oranges
- fruits de saison (200 g)
- 2 yaourts velouté
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 glaçons

Mixer

Mettre une guimauve grillée sur chaque sablé couvert de chocolat et recouvrir d'un autre sablé. Appuyer légèrement pour que le chocolat fonde au contact de la guimauve.

Quoi de plus féminin que cet en-cas, parfait pour d'agréables petites faims grâce auquel les menus plaisirs de table ne compromettent pas les grands moments des bons repas ?
Habituellement sucré, le cake peut attirer le sel quand il est guidé par la main et l'imagination de Sophie.

L'idée de ce livre, ce sont mes élèves en cours de cuisine qui me l'ont suggérée, et peut-être aussi l'éternel conflit entre la ligne et la gourmandise.
Alors voilà, maintenant vous avez le choix : classique ou allégé.

La pâte feuilletée, miracle de l'alchimie pâtissière, reste un véritable défi, même pour un pâtissier expérimenté. Pour résumer, la recette est difficile et longue pour les non-initiés.

Je ne voudrais pas chinoiser, mais un cake au soja c'est audacieux !