Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

EAN : 9782035602183
284 pages
Larousse (19/05/2004)

3.12/5 4 notes

Résumé :

Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ou... >Voir plus

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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique

fabricelecoqfoto

25 août 2022

Pas mieux, vous trouverez le b.a.-ba des gestes, des modes de cuisson et des recettes, des modes de préparation, techniques et notions de base, des notions de l'anatomie d'un poisson des saisonnalités des poissons et fruits de mer, en bref, une fois terminé, vous aurez grandit en tant que cuisinier domestique et vous attaquer à certaines préparation ne vous effraiera plus.

Un très bon ouvrage, très complet.

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