Niki Segnit/5
12 notes
Résumé :
La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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Attention ceci n'est pas un livre de recettes à proprement parler. C'est plutôt un guide pratique plein d'idées pour trouver des associations inattendues. Exemple ajouter au café moulu de la coriandre moulue également, faîtes couler puis dégusté, c'est trop bon. Les conseils sont simples, pratiques, ludiques et informatifs. Pour les amateurs d'expériences culinaires et de découvertes gustatives.
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