Cojean, secrets de maison

Pour fêter les 20 ans des établissements Cojean, un bel ouvrage dévoilant les meilleures recettes proposées dans les désormais célèbres lieux bleu pâle et exempts de musique agressive a été publié. Cojean, c'est tout d'abord l'histoire d'Alain Cojean, breton destiné au notariat comme papa, bifurquant vers la restauration rapide auprès de l'enseigne Mc Donald's, avant de révolutionner la pause déjeuner des urbains en se consacrant à partir de l'année 2000 à la mise en place du fast-good en lieu et place du fast-food. Chez Cojean on ne trouve que des produits sains, souvent bio, très peu cuits. La betterave crue pactise avec le chou blanc et la carotte et la volaille s'accompagne d'une crème de roquette pour une salade de printemps. Les petits sandwichs rivalisent de couleurs (divin « mini saumon framboise « avec sa sauce thaïe), les fruits deviennent des jus minute subtils (Jardin dévasté !!), les soupes froides comme chaudes sont addictives, tandis que quiches et risottos se chargent des fringales les plus tenaces. Si on regarde de près, rien n'est très compliqué à réaliser. Il suffit de retrouver quelques habitudes perdues : courses au marché plutôt qu'au rayon surgelés, mandoline et couteau qui coupe à portée de main en cuisine. On renoue avec la saisonnalité des aliments, on redécouvre le fabuleux pouvoir de l'ail et des lentilles. Rien ne se perd. Et pas besoin d'être un grand cuisinier pour comprendre les explications. C'est simple, varié, généreux et gourmand.