François-Régis Gaudry

On va déguster, une belle invitation, au programme de l'émission de radio du même nom, sur France Inter, chaque dimanche.

« En cinq saisons, la recette d'On va déguster n'a pas varié d'un gramme : 1/3 de culture culinaire, 1/3 de pratique aux fourneaux, 1/3 de dégustation conviviale. Car on ne fait pas semblant sur le plateau d'On va déguster. On mange et on boit pour de vrai ! »

La cuisine est un lieu d'échanges, de partage, d'émotions, un art de vivre très gai. Allez ! On va déguster, pêle-mêle, les meilleurs moments de l'émission. Au menu :

Plats traditionnels d'ici ou d'ailleurs (couscous, pizza, bouillabaisse, salade niçoise, le gratin dauphinois), des produits de grande qualité (Saint-Jacques, le temps des cerises, la noisette, les fromages fondus, poules de luxe, t'as de beaux oeufs tu sais…) avec une zest d'humour vous l'aurez remarqué !

En cuisine les plus grands chefs (Escoffier, Pierre Gagnaire) et pour chacun, un court portrait et une mise en lumière de sa démarche et de son apport dans l'histoire de la cuisine. Mais d'autres fins gourmets viennent compléter cette belle brigade : des écrivains (Georges Sand) des cinéastes (Claude Chabrol), ce gros pavé, 336 pages, est plein de références historiques, littéraires, cinématographiques (Les petits plats dans l'écran).

Il est aussi question de matériel (Jeux de lames), de terroirs (Faim de Lyon), de goût (L'amer monte), de boissons (Les cocktails de légende, de l'orge en bouteille) et de carnets d'adresses à conserver précieusement…

C'est copieux mais divinement agréable à consulter, le classement des sujets est aléatoire, la surprise est au rendez-vous à chaque page, comme une mise en bouche savoureuse. Les illustrations sont magnifiques et le grand format du livre rend sa lecture particulièrement agréable. Il est un peu lourd et pas facile à ranger, mais c'est un gros coup de coeur, un complément parfait à mes nombreux livres de cuisine, avec une grande richesse d'informations, de nombreux conseils et de belles incitations gustatives.


Lien : http://www.franceinter.fr/em..

Si vous écoutez la radio et que vous vous intéressez à l’actualité de la gastronomie, vous connaissez probablement l’émission « On va déguster », dans laquelle, en compagnie d’Elvira Masson et Dominique Hutin, François-Régis Gaudry reçoit chaque semaine des pâtissiers, des chefs, des artisans de bouche, des producteurs autour d’un thème gourmand.



Dans une vie idéale je trouverais le temps d’écouter tous les podcast de toutes les émissions qu’on m’a recommandées un jour mais pour le moment, et même si je regarde très peu la télé, ça passe à la trappe.



Heureusement de l’émission est née l’idée d’un livre du même titre qui combine recettes, portraits, découverte de produits et de terroirs dans un inventaire à la fois utile et futile, décalé et plein d’idées, le tout copieusement illustré.



Comme j’avais bien du mal à choisir quelques pages seulement et étant donné que ce blog rime plus avec desserts et chocolat qu’avec tripaille et cochonailles, j’ai pris le parti de partager quelques découvertes sucrés de cet ouvrage.



Ainsi on apprend tout sur la madeleine (ses origines, l’explication concernant sa bosse et la recette du chef du Blé sucré), on part à la découverte des variétés de citron en compagnie de deux agrumiculteurs, on révise le B.A.ba du baba, on salive devant la recette des cannoli croustillants farcis de brousse aux citrons confits, on rêve de plonger sa cuillère dans la pâte de praliné et ses multiples déclinaisons présentées par Yann Brys, on s’envole en Italie en parcourant le pays de douceur en douceur, on compte les points dans le match des clafoutis opposant le moelleux, le classique, l’exotique, on s’autocensure en lisant les proportions du gâteau au chocolat l’Assassin (mais bientôt on cèdera )), on se demande si le cheesecake est vraiment américain.



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Parmi la liste des 10 pâtisseries parisiennes à goûter avant de mourir, j’ai coché (et testé) le mont blanc d’Angelina (que je préfère dans sa déclination cassis/marron), la tarte au citron de Jacques Genin, le Paris Brest de Philippe Contecini et l’Ispahan de Pierre Hermé.



Je sais bien que la plupart des auteurs de ce livre sont parisiens mais s’il y a une seconde édition, une sélection en dehors de Paris , étant donné tous les très talentueux pâtissiers qui existent partout en France, ce serait bien (je me porte volontaire pour rédiger cet article )).



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En dehors des desserts, j’apprécie toutes les pages croisant culture et gastronomie qu’il s’agisse des cocktails de légende dans les livres, au cinéma ou dans les séries (à chaque fois, la recette est donnée), des petits plats à l’écran, du rapport de Claude Chabrol et de George Sand à la gastronomie ou des recettes dans la littérature.



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Et puis cet ouvrage donne aussi envie de voyager avec ses photos de caïpirinha et de feijoada, son tour du monde des sandwich, ses 7 adresses spécial pizza à Naples par exemple.



Bref si le format de ce livre m’a un peu dérouté au départ (difficile à caser dans une bibliothèque), il se déguste lentement, dans le désordre, selon ses envies et ses goûts, il s’offre ou se partage et on y revient avec appétit !
Lien : http://www.chocoladdict.fr/2..

C'est ma bible. Un doute sur comment faire une sauce, sur la cuisson des oeufs ? Comment faire les madeleines parfaites, cuire le poulet à la perfection et suivre les techniques des grands chefs. Si vous aimez la culture culinaire : vous aimerez ce livre.

Que vous écoutiez l'émission culinaire sur France Inter ou pas, vous serez séduit par ce gros et bon volume qui regroupe tant de connaissances sur la gastronomie.

C'est le cadeau à offrir ou à s'offrir.

C'est tout art qui est mis en valeur : les illustrations sont superbes, la somme de connaissances regroupées est énorme, les textes tellement exaltants que ça donne envie de se mettre tout de suite aux fourneaux...

Pas de déception possible ! Délicieux !


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Comme il existe des malles aux trésors, il existe des livres aux trésors. Le volume consacré aux saveurs italiennes par François-Régis Gaudry met en joie autant qu'en appétit.
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Excellent livre qui reprend toutes sortes d'informations et de recettes sur la cuisine.

ENORME DECEPTION

Je ne peux faire abstraction de la forme du livre pour ne regarder que le fond.



Et la forme est pour moi inacceptable. Un livre truffé de fautes, aucune correction de certaines pages...



J'ai pris le temps de contacter les éditions il y a quelques mois pour leur en parler... l'information devait être transmise au responsable de cette parution. Malgré deux relances, mon courrier est resté lettre morte.



Alors oui, des coquilles, on en trouve dans tous les livres, mais là je ne parle pas de coquilles mais d'un panier de fautes.



Je n'ai pas lu intégralement les premières 90 pages, certains sujets retenant moins mon attention que d'autres, mais avec cette lecture survolée, j'ai repéré déjà une vingtaine de fautes grossières : conjugaison, pluriel, orthographe, fautes de frappe...



Ecrire glaçé ; les gâteau ; personne n'en voulu, huître et huitre, des "en" écrits "ne" ; des "que ont" au lieu de "qu'ont"... et j'en passe.



Je vois à la fin du livre la mention d'un nom pour la relecture du livre. Une correction me semble plus nécessaire qu'une simple relecture.

J'ai la sensation de me trouver devant un manuscrit, un 'premier jet" et cela est regrettable ; publier un tel ouvrage truffé de fautes n'est pas professionnel et il ne devrait pas être proposé à la vente.

La première impression lorsque vous recevez le paquet joliment emballé, vous laisse croire un instant que votre cadeau est un ordinateur portable : le format, le poids…Erreur, c’est beaucoup mieux : c’est le rejeton version papier de la célèbre émission culinaire dominicale de France Inter, On va déguster!

Un livre de cuisine? oui mais pas que : c’est un almanach, une encyclopédie, un inventaire, un pèle-mêle, une bible…



« Du chef oublié Edouard Nognon à l’art du poulet rôti, de la cuisine à la bière à la consommation d’insectes, de la gastronomie vénitienne à la pâtisserie yankee, notre appétit insatiable explore tous les confins la chose gastronomique » explique FrançoisRégis Gaudry en préface.



Je n’ai pas identifié la logique qui préside à la succession des rubriques, peu importe (l’index est bien présent pour guider une recherche précise), ce n’est pas un repas classique avec mise en bouche, entrée, plat fromage dessert et mignardises, mais une succession de collations, de grignotages, à picorer dans l’ordre ou dans le désordre.



Les photos sont superbes mais les dessins sont aussi extrêmement présents, souvent humoristiques et originaux.



Si l’ouvrage est fidèle à son thème, il n’en fourmille pas moins de références à d’autres arts : la littérature (Victor Hugo, Jean Giono ou Alexandre Dumas ont leur rubrique). L’équipe de rédaction ne cache pas non plus son admiration pour Audiard, mais le choix des évocations cinématographiques est aussi très éclectique : les Tontons flingueurs côtoient Harry Potter et Le père Noël est une ordure, sans oublier L’aile ou la cuisse.

N’oublions pas les leçons de géographie ou d’histoire, et de SVT (physiologie de la digestion, bien sûr) .



L’humour est partout. J’ai particulièrement apprécié l’évocation d’un gâteau betterave-chocolat « qui donne au résultat un goût de gâteau au chocolat bon marché qu’on aurait laissé tombé dans un parterre de fleurs »!

Drôle aussi l’échelle de la puanteur où apparaissent en bonne place la panse de brebis farcie et le Vieux Boulogne, le fromage le plus odorant du monde : « au nez : les chaussettes après un marathon ».



Tout n’est pas ragoûtant : âmes délicates évitez la page sur le mauvais goût des inventions junk food : sandwich à la poutine, nutelasagna, et autre donut burger …..



Les boissons ne sont pas laissées pour compte et on retrouve dans les rubriques qui y sont consacrées la verve poétique de Dominique Hutin qui n’a pas son pareil pour décrire un breuvage.



Parmi la pléthore de livres consacrés à l’art culinaire, celui-ci mérite le détour, et ne vole pas sa place parmi les succès du moment, parmi les 200 meilleures ventes pendant 8 semaines.



Un souci : lui trouver une place… Grand format, lourd, il va sans doute devoir côtoyer le Ferrandi sur la table du salon, prêt à être saisi lorsqu’une petite fringale de miscellanées culinaires se manifestera.
Lien : http://kittylamouette.blogsp..

Les livres de recettes "On va déguster" sont des livres bien complet.

Proposant des recettes, la présentations des ingrédients, l'origine géographique et historique des recettes.

Les recettes sont assez complexe et décourage les non professionnels.

A offrir à un passionner pour son coter "documentaire" de la cuisine; mais pas pour les recettes présenter qui restent bien de base.

"On va déguster, Un inventaire croustillant, de Auguste Escoffier... à la Carbonara"



Belle encyclope〝ie culinaire de l'émission homonyme qui met l'eau à la bouche sur france inter tous les dimanche en passant au grill toute l'actualité de la gastronomie avec François Régis Gaudry.

Une bible culinaire, un grand et beau livre qui passe en revue tous les secrets de la gastronomie, et ne se limite pas à la France. On y retrouve par exemple la morue autour du monde, les faux amis en cuisine, les plantes sauvages, les 10 patissiers à goûter avant de mourir,...



Une belle ide〞 de cadeau qui m'a mis l'eau à la bouche !

Reprenant le titre de son émission sur France Inter, François-Régis Gaudry et plus d’une centaine de contributeurs (historiens, chroniqueurs, philosophes, œnologues…) invitent au grand voyage dans la France de la gastronomie et des produits de terroir.
Lien : https://www.la-croix.com/Cul..

Ce livre est une pépite ! Et ce n'est surtout pas un livre de recettes ! Il est superbe... Je ne m'en lasse pas d'en faire le tour !

Avec le Curnonsky c'est ma bible de cuisine (et de savoirs).



Il pèse son jambon (je ne suis pas prête de l'avoir terminé et c'est tant mieux).

J'y pioche des recettes selon mes envies, des informations complètes.






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Voici une bible dédiée à la découverte de tous les trésors culinaires présents à travers l’espace et le temps des provinces ; une disparité éclectique de sujets savoureux capture le regard vers un étonnement sans cesse renouvelé. Seul bémol : la quantité gargantuesque de pages à déguster compte tenu que l’ouvrage une fois ouvert est difficile à refermer.
Lien : http://news-nouvelles-fant.m..

Le sous-titre de ce grand livre - 432 pages sous grand format 24,4 x 33,7 x 4,8 cm, plus de 3 kg – est « Un inventaire mordant, du cornichon aux menus de l'Elysées ».



Sans Prévert, toutefois. C'est en fait un méli-mélo des chroniques gastronomiques de François-Régis Gaudry et de son émission « On va déguster », le dimanche sur France Inter à 11 heures. Comme quoi, le diplôme de Sciences Po Paris de l'auteur (né en 1975, il aurait pu y croiser ma fille cadette) - mène à tout.



On peut passer des heures entre les pages de ce qui n'est pas une encyclopédie, mais un amalgame de notions, plaisamment illustrées, sur tout ce qui fait la spécificité de la cuisine française dans toutes ses déclinaisons régionales : la haute gastronomie, la biographie des cuisiniers qui l'ont tour à tour révolutionnée, les produits des terroirs, les recettes emblématiques, les traditions, les tours de main, les vins d'accompagnement, les différentes formes de couteaux …



Je n'ai pas trouvé quelle était la logique de cette énumération mais je dois reconnaître que la présentation – aussi foutraque qu'elle apparaisse – est plaisante même si elle donne le tournis. Les illustrations sont joliment colorées, le titrage plein d'humour, les multiples contributeurs – 120 ! - pleins de talent et par bonheur, il y a un index des recettes et un index général en fin de volume … mais en touts petits caractères.



Impossible de prendre en mains ce livre avant de s'endormir, sous peine de se retrouver écrasé dessous. A la limite, il conviendrait de le dresser sur un lutrin … Une compilation jetée en plein dans la marmite de l'ignorance généralisée des adeptes des plats livrés à domicile, un pavé à déguster à petites doses, en glanant de page en page des secrets régionaux, des biographies de grands chefs étoilés ou d'innovateurs célèbres, passer allègrement du coq à l'âne et du cochon cul noir à la vache nantaise, de François-Pierre de la Varenne (1651) à Alain Passard en survolant Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826) qui n'est pas simplement un délicieux fromage.



Mon regret : ne pas avoir identifié le dessinateur des portraits de personnalités présentes et passées … un artiste !
Lien : http://www.bigmammy.fr/archi..

Des recettes assez complètes.

Rédigés par des chefs de cuisine connus , recettes traditionnelles des différents coin de la France (pas d'outre-mer)

Des recettes pour grande tablé. Elles sont parfois un peu complexe; Il faut du temps pour ces préparations.

D'un ton aussi enlevé que pédagogique, François-Régis Gaudry, critique gastronomique à L'Express, propose un menu de 260 personnalités, 1250 spécialités, 375 recettes et quantité d'anecdotes savoureuses.
Lien : https://www.lexpress.fr/cult..

Dire que j'ai lu ce livre gargantuesque (étiquetté comme "lu") , ne serait pas véritablement exact (et, là, réside l'énorme ressource de cet ouvrage) car on n'en a jamais fini de le feuilleter, de piocher recettes et tours de main, citations de livres et de films parlant de gastronomie, de découvrir des bios de toqués, de s'émerveiller devant les cartes de fromages, de vins, de sucreries, etc, etc.

Pêle-mêle, pour vous faire saliver : on apprend à faire une bonne purée "avec le trou pour mettre la sauce dedans ", une ratatouille inratable et un Merveilleux ... merveilleux ; on pensera désormais à fêter, le 14 décembre, Venance Fortunat, le patron des gourmands, et le 1er février Sainte Brigide, la patronne des laitiers. On fait un tour de France des fromages, des bières, des haricots, etc. Colette, femme de plume et cuisinière épicurienne nous confie sa recette de la Flognarde, une variation très gourmande de la tarte aux pommes, et Victor Hugo, celle de son poulet en crapaudine et George Sand, ses sablés.

On saura tout sur les jus, roux, fonds et sauces et on sera incollable sur les potages, les vinaigres, les champignons et les bonbecs.

Bref, on apprend beaucoup et que cela donne envie de se mettre derrière les fourneaux !

2eme opus, après On va déguster (tout court) et avant On va déguster L'Italie, ce génial ouvrage de la joyeuse bande de France Inter, François Régis Gaudry et ses amis, met les papilles en effervescence.

La maquette dynamique, inventive et fournie, sans être brouillonne, est un plaisir pour les yeux,

Seul bémol de peu d'importance cependant, ces ouvrages sont difficiles à caser dans une bibliothèque.

Un tour de France aux petits oignons que je recommande vivement.

Cet ouvrage est fait, pour moi, partie des beaux livres. Un livre épais et fourni d'anecdotes, d'histoires, de recettes, de portraits ... qui font de la gastronomie française une véritable tradition et une fierté internationale !

Il aborde de nombreux sujets, remet au goût du jour d'ancienne tradition et nous montre le côté bien souvent abordable de la cuisine.

Une pépite à mettre entre toutes les mains des fins gourmets et cuisiniers.

Un travail de recherche superbe pour ce coffee-table book!

Une somme qui donne faim et nous nourrit en même temps, avant de cuisiner mieux et meilleur!

L'Histoire de la cuisine française et de ses chefs emblématiques (leurs surnoms évocateurs - Ducash!-, les détails, les illustrations (celle de la couverture, de la bouillabaisse et des crustacés) mettent l'eau à la bouche et les recettes des chefs abondent, ainsi que celles de la famille et amis de l'auteur. Une illustration m'a déplu tout de même ; celle des viennoiseries! En effet la photo représente celles d'un boulanger qui produit à la chaîne, que je n'achète pas! Il y a d'autres très bons boulangers à Paris et ailleurs, cités parfois dans le livre mais pas d'images de leur production, dommage.

Cette encyclopédie richement illustrée permet de faire le tour de la gastronomie italienne à travers 350 sujets, des produits locaux à des recettes détaillées, en passant par des portraits d’Italiens, des rappels historiques et des anecdotes.

Des informations très riches offrent l’opportunité d’apprécier le patrimoine culinaire italien dans son authenticité et de reproduire des recettes qui ont fait la réputation de l’Italie, dans les règles de l’art, avec des produits de qualité.

En introduction, les B.A. BA de la cuisine italienne rappellent les bases et nous font appréhender la diversité des produits ainsi que l’influence des différences culturelles de chaque région sur les spécialités italiennes.

Nous voyageons ensuite dans la péninsule à travers des produits incontournables de la cuisine italienne, des recettes et ses différentes variantes, des lieux pour les déguster mais aussi de l’évolution des spécialités au fil des années et selon les régions.

Un poster à la fin nous permet de poursuivre le voyage dans sa cuisine.

Un véritable voyage dans la péninsule italienne !

Découvrez On Va Déguster en direct et en public depuis le Festival du Livre de Paris dont le pays invité en 2023 est l’Italie.

Cet ouvrage est incontournable pour tous les amateurs de cuisine et les nostalgiques des séjours en Italie.


Lien : https://www.carnetsdeweekend..