Jean Louis Gatel
EAN : 9782737223082
Editions SAEP (01/06/2004)
/5
1 notes
Editions SAEP (01/06/2004)
Résumé :
La cuisine antillaise, riche et généreuse, a conquis depuis longtemps ses lettres de noblesse.
Cuisine de la mer et du soleil, elle est le résultat d'un vaste mélange de cultures, nous offrant une superbe palette de saveurs vraies aux accents typés.
Si quelques plats ont acquis une célébrité internationale, ils ne doivent pas nous faire oublier tous les autres, du bluff de poissons au colombo de porc qui composent cette éclatante mosaïq... >Voir plus
Cuisine de la mer et du soleil, elle est le résultat d'un vaste mélange de cultures, nous offrant une superbe palette de saveurs vraies aux accents typés.
Si quelques plats ont acquis une célébrité internationale, ils ne doivent pas nous faire oublier tous les autres, du bluff de poissons au colombo de porc qui composent cette éclatante mosaïq... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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La Cuisine antillaise et ses meilleures recettes est un sympathique livre de cuisine qui fait rapidement, en une trentaine de pages, le tour de cette cuisine vivante et colorée.
Certaines de ces recettes sont des adaptations de classiques métropolitains, comme la choucroute à l'Antillaise (p.20) où on retrouve tous les ingrédients classiques, mais où l'esprit des Iles pointe son nez dans le remplacement des pommes de terre par des ignames.
D'autres plats locaux ont franchi les océans et atteint une célébrité mondiale comme le poulet au lait de coco ou les acras de morue.
D'autres recettes, enfin, sont typiquement exotiques à l'image des "Brochettes de lambis grillés" et sa "sauce chien" (p. 8). Personne ne vous forcera à manger un canidé : il s'agit de gros coquillages tropicaux "qui servaient autrefois de trompe aux pêcheurs", accompagnés d'une sauce végétarienne "très facile à réaliser qui accompagne tous vos plats de crustacés et de poissons grillés". Mais pourquoi cette sauce s'appelle-t-elle "chien" ? Mystère.
Monsieur le Chef et Madame le Marmiton apprécient l'inventivité des recettes, mais aussi des noms de certaines recettes, comme la "Soupe z'habitants" (le z'habitant étant "un crustacé d'eau douce proche de l'écrevisse") ou le "Féroce d'avocat" qui semble vouloir donner des sueurs à ceux (ou celles) qui ont des problèmes avec la justice, mais qui est une succulente pâte d'avocat, de morue salée, piment et autres ingrédients forts en caractère, ou le "Chelou" qui n'a rien d'un plat louche. le Chelou est une "recette ancienne qui utilise les abats de boeuf ou de mouton".
En fin de livre un "Petit lexique de la cuisine créole" est un complément très pédagogique et bienvenu.
Monsieur le Chef et Madame le Marmiton ont cuisiné avec plaisir certaines des recettes, sympathiques, colorées, épicées, aux origines multiples, de ce recueil. Mais ils ont dû faire l'impasse sur certaines, à cause d'ingrédients indisponibles (comme les christophines) là où ils vivent.
Lien : https://www.amazon.fr/LArtil..
Certaines de ces recettes sont des adaptations de classiques métropolitains, comme la choucroute à l'Antillaise (p.20) où on retrouve tous les ingrédients classiques, mais où l'esprit des Iles pointe son nez dans le remplacement des pommes de terre par des ignames.
D'autres plats locaux ont franchi les océans et atteint une célébrité mondiale comme le poulet au lait de coco ou les acras de morue.
D'autres recettes, enfin, sont typiquement exotiques à l'image des "Brochettes de lambis grillés" et sa "sauce chien" (p. 8). Personne ne vous forcera à manger un canidé : il s'agit de gros coquillages tropicaux "qui servaient autrefois de trompe aux pêcheurs", accompagnés d'une sauce végétarienne "très facile à réaliser qui accompagne tous vos plats de crustacés et de poissons grillés". Mais pourquoi cette sauce s'appelle-t-elle "chien" ? Mystère.
Monsieur le Chef et Madame le Marmiton apprécient l'inventivité des recettes, mais aussi des noms de certaines recettes, comme la "Soupe z'habitants" (le z'habitant étant "un crustacé d'eau douce proche de l'écrevisse") ou le "Féroce d'avocat" qui semble vouloir donner des sueurs à ceux (ou celles) qui ont des problèmes avec la justice, mais qui est une succulente pâte d'avocat, de morue salée, piment et autres ingrédients forts en caractère, ou le "Chelou" qui n'a rien d'un plat louche. le Chelou est une "recette ancienne qui utilise les abats de boeuf ou de mouton".
En fin de livre un "Petit lexique de la cuisine créole" est un complément très pédagogique et bienvenu.
Monsieur le Chef et Madame le Marmiton ont cuisiné avec plaisir certaines des recettes, sympathiques, colorées, épicées, aux origines multiples, de ce recueil. Mais ils ont dû faire l'impasse sur certaines, à cause d'ingrédients indisponibles (comme les christophines) là où ils vivent.
Lien : https://www.amazon.fr/LArtil..
Citations et extraits (2)
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Sauce Chien
Pour 4 personnes
Prép. : 15 min
Repos : 10 min
3 oignons pays
Thym, laurier, persil
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile
1 citron
1 piment
Sel, poivre
Hachez finement les herbes, les oignons et l'ail. Versez par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le piment selon le goût.
Laissez infuser une dizaine de minutes. Servir chaud.
Très facile à réaliser cette sauce accompagne tous vos plats de crustacés et de poissons grillés.
Pour 4 personnes
Prép. : 15 min
Repos : 10 min
3 oignons pays
Thym, laurier, persil
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile
1 citron
1 piment
Sel, poivre
Hachez finement les herbes, les oignons et l'ail. Versez par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le piment selon le goût.
Laissez infuser une dizaine de minutes. Servir chaud.
Très facile à réaliser cette sauce accompagne tous vos plats de crustacés et de poissons grillés.
La cuisine d'un pays, d'une région, de quelque entité géographique que ce soit, n'est jamais le fruit du hasard mais le résultat de l'alchimie de son histoire.
Les territoires français d'outre-mer ne dérogent pas à la règle. Leur cuisine est le reflet de leur histoire faite d'un vaste mélange des cultures, celles des hommes fondateurs de cette spécificité antillaise : Européens, Africains, Hindous venus compléter les ancestrales traditions des indiens Arawaks puis Caraïbes.
A l'image de ces îles des Antilles, découvrez dans ce livre une cuisine épicée, aux couleurs chatoyantes et chaudes, bercée par le souffle des alizés...
Les territoires français d'outre-mer ne dérogent pas à la règle. Leur cuisine est le reflet de leur histoire faite d'un vaste mélange des cultures, celles des hommes fondateurs de cette spécificité antillaise : Européens, Africains, Hindous venus compléter les ancestrales traditions des indiens Arawaks puis Caraïbes.
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