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EAN : 9782035070531
511 pages
Larousse (26/06/2000)
4/5   3 notes
Résumé :
Un tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs gourmands de France métropolitaine et d'Outre-mer (Antilles, Réunion et Guyane). Plus de 500 recettes régionales authentiques magnifiquement illustrées avec plus de 800 photos en couleurs.
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
J'aime cette collection Larousse. Ce volume fait le tour des régions de France et d'outre-mer. C'est l'occasion de découvrir ou redécouvrir les spécialités de nos régions qui contribuent à la richesse de notre patrimoine gastronomique et agricole et de notre terroir.

Cet ouvrage n'est pas seulement un recueil de recette: les régions et leurs richesses y sont détaillées. Quelques lignes d'histoire complètent le tout.
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Citations et extraits (5) Ajouter une citation
A travers plus de 500 recettes régionales, agrémentées de commentaires historiques ou culinaires, plus de 200 encadrés consacrés aux produits de terroir - fromages, vins, charcuteries, confiseries, pâtisseries... - et des textes d'historiens de la gastronomie évoquant les habitudes alimentaires d'hier et d'aujourd'hui, cet ouvrage propose un voyage passionnant à la découverte de tout ce patrimoine gastronomique de la France.
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Pour chaque terroir, un aperçu historique est donné. Les produits phares, c'est à dire ceux qui ont une réelle valeur économique et dont la renommée dépasse leur région d'origine, sont présentés dans des listes et sous la forme d'encadrés.
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Les pâtes d'Alsace se caractérisent par une forte proportion d'oeufs dans la semoule de blé dur, sept par kilo.
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Au sud de l'Aube, le vignoble des Riceys produit un vin rosé tranquille rare et d'une excellente qualité.
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Le macaron, qui aurait été apporté d'Italie en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle, est une spécialité de plusieurs villes de France.
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