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Christine Ferber (Collaborateur)
ISBN : 2035603528
Éditeur : Larousse (08/04/2004)

Note moyenne : 4.25/5 (sur 4 notes)
Résumé :

Du verger à l’armoire à confitures - Une tradition ancienne : petite histoire de la confiture. - Les fruits et légumes utilisés et le matériel. - Techniques et savoir-faire : le secret d’une confiture réussie ; la préparation et la cuisson des confitures, des marmelades, des gelées, des chutneys et des compotes ; la mise en pot et la conservation ; problèmes et solutions. Le dictionnaire des fruits... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (2) Ajouter une critique
catsci
  15 août 2012
J'ai pris le goût de la confiture avec ma grand-mère, gelée de mûre, confiture de fraise, gelée de coing, principalement... Adulte, me voilà à la tête de mes deux bassines, une à confitures, et l'autre pour les gelées, avec en assistant silencieux, certes, mais efficace: Mon Larousse des Confitures... J'aime le consulter pour quelques précieux conseils, quelque fois pour l'inspiration, et tout simplement juste pour le plaisir...
Très complet, avec de belles photos très appétissantes, il ravira aussi bien les pros que les débutants.
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bdelhausse
  15 mai 2015
340 recettes pour 70 fruits, légumes et fleurs... voilà, tout est dit.
En fait, non, tout ne se résume pas à ces deux chiffres. Au départ, le lecteur trouve 45 pages de conseils, d'avis, de trucs, d'astuces sur les fruits, les épices, les matières, les cuissons, la conservation, etc. La bible, quoi!
Puis viennent les recettes proprement dites. Au sureau, au thé, au vin... ou les mélanges comme cette confiture de framboise au basilic... ou la confiture de châtaigne aux noix et au rhum...
Le plus... ce sont les recettes de gâteaux et de biscuits en fin de volume, qui utilisent les confitures, gelées et chutneys décrits plus tôt.
Le hic... le manque d'illustrations.
Mais franchement, il est quand même difficile de faire la fine bouche, tant ce recueil est exhaustif et tant les recettes sont claires et précises.
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Citations et extraits (1) Ajouter une citation
catscicatsci   15 août 2012
On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter un instant. C'est aussi sérieux que d'écrire un livre.
George Sand
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Videos de Larousse (3) Voir plusAjouter une vidéo
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