Cuisiner le poisson

Cuisiner le poisson est juste génial, autant pour les débutants très motivés que pour les fins connaisseurs qui ont envie de renouveler leur regard sur le poisson. le titre en VO, The Whole Fish Cookbook : New Ways to Cook, Eat and Think, témoigne de l'ambition du livre : proposer une approche originale du travail du poisson, largement inspirée de la boucherie. L'idée est de travailler le poisson dans sa totalité, de mettre en valeur l'intégralité de ses parties y compris celles auxquelles on ne pense pas forcément - la tête, le collier, les abats - et de s'inspirer des techniques et des recettes des bouchers-charcutiers pour redécouvrir le poisson, comme la maturation à sec, la salaison, etc. C'est passionnant ! Et pour couronner le tout, le livre est beau, les recettes toutes plus intrigantes les unes que les autres. Que demander de plus ? Extraits et chronique complète à découvrir sur mon site Des Pages en Cuisine
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