Extrait de la notice par Jean Bouffartigue : "L'attitude végétarienne n'est jamais perçue par le public comme un fait aussi simple et superficiel que le choix d'un menu. A moins que le végétarien ne nous rassure en déclarant que les raisons de son régime sont purement médicales, son choix nous paraît lié à une option plus vaste qui remet en question, au-delà de notre façon de manger, notre façon de vivre et de penser telle qu'elle est développée et encouragée par la société dont nous faisons partie."
Car le salut s’obtient par les actes et non par le simple fait d'entendre des discours.