Voilà un ouvrage de haut-goût que l'on se doit de savourer si l'on est tant soit peu amateur de bonne chère. On y vagabonde de continents en continents à travers toutes les époques pour recenser et analyser utilisation de la nourriture et pratiques culinaires . L'organisation est thématique: Collecte,Ramassage,Chasse/Paturage et Labourage:viande , laitage et céréales/Les aliments communiels:Huile, pain,vin/ L'économie des marchés/Les comestibles de luxe/L'ère des marchands/Les nouveaux besoins:sucre,chocolat,café,thé/Potagers et vergers/Science et conscience de la nourriture.
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La gourmandie est une mutation , une aberration du besoin qu'elle finit par gouverner complètement.