Le curry : Une histoire gastronomique de l'Inde

Plat emblématique de l'Inde, le curry que nous connaissons le plus souvent est... d'influence britannique. Ou plutôt anglo-indien. le terme désigne tous les plats épicés à sauce épaisse, ainsi que le mélange d'épices servant à le préparer ; ce terme générique est passé dans le langage courant, y compris en Inde.
Sa filiation est longue et variée. Les influences étrangères sur la cuisine indienne nombreuses : perse, portugaise, musulmane, chrétienne, britannique. Les uns ont introduit des techniques, les autres des produits. Tous ont fait en sorte de reproduire localement les plats traditionnels de leur pays d'origine avec plus ou moins de bonheur. Étonnamment plastique, le cuisine indienne a intégré tous ces plats, les a encore une fois réarrangés, donnant à cette cuisine le visage que nous lui connaissons. Une cuisine riche de saveurs, épicée, subtile, grasse (parfois). Une cuisine qui s'est facilement exportée et adaptée (pour notre plus grand plaisir !)
Une manière originale d'aborder l'histoire d'un pays !
Un grand merci à Soleil23 pour les références de l'ouvrage.

Si vous aimez, comme moi, les plats indiens épicés et délicieux, vous aimerez ce livre traitant de l'Histoire de la gastronomie indienne. C'est un bijou insoupçonné, dans une vieille boite de Curry (la couverture), si on peut dire. En effet, il recèle des trésors d'informations, d'anecdotes, de recettes anciennes et surtout la genèse des fameux plats qui ont fait la réputation de la cuisine Indienne.

Le Poulet tikka masala est un de mes plats indiens préférés et au fil de ma lecture je découvre (p17) qu'en 2001, Robin Cook, alors ministre des affaires étrangères a dit « que le poulet tikka masala (mariné aux épices et cuit au four) était devenu le nouveau plat national anglais ».

Lizzie Collingham, une historienne britannique, nous dévoile, par les dates et les faits, les secrets des bonnes tables, que ce soit en Angleterre ou en Inde. Elle nous fait voyager dans le temps à la rencontre des origines de mets aussi délicieux que mystérieux. Un livre passionnant qui vous emmènera en Inde, la vraie celle des coutumes ancestrales.

Ainsi, dans sa préface l'auteure présente cet ouvrage en ces termes : (p10) « … Mais la majeure partie de ce livre est une exploration de l'histoire de nombreux plats connus des habitués des restaurants indiens. Je retrace leur origine culinaire, leur découverte, ou invention, par les Européens et les différentes voies qu'ils ont empruntés pour rejoindre l'Angleterre, et voyager dans le reste du monde. »

Ce livre a rempli son office, indiqué par le titre. Il est informatif, bien documenté sur ce sujet culinaire. il suit la chronologie historique et m'a cultivée à la fois sur l'Inde (et quelques pays adjacents) et sur la cuisine (indoue et anglaise).
J'aurais dû noter les recettes incluses...
Il contient aussi de belles illustrations.

Une véritable exploration dans l'histoire pour comprendre les nombreux plats de l'art culinaire indien: leur origine, découverte ou invention par les Européens et les différentes voies qu'ils ont empruntées pour rejoindre l'Angleterre et voyager dans le monde.
Le livre est complété par de multiples recettes de currys et de recettes pratiquées par l'auteure.
Un moyen simple et peu onéreux pour embarquer sur la route des épices !!