Oeuf intrépide et chair de poule

Quand mon chef préféré publie un livre mettant en avant un produit oublié de ma région, je ne peux qu'adhérer ! La poule de Houdan fut en effet la volaille la plus vendue et recherchée à la fin du XIXème siècle, avant de tomber dans l'oubli face à d'autres races moins fragiles et plus faciles à élever.
Aidé d'un éleveur du coin, Laurent Trochain remet en avant ce pan oublié de notre histoire culinaire. Les recettes proposées sont simples et réalisables, et donnent vite l'eau à la bouche : farce fine de volaille au brie, clafoutis au poulet et roquefort, foies de volaille poêlés à la rhubarbe, guimauves à la passion... j'ai subitement faim tout à coup !
Bref, un beau livre pour une belle démarche, soutenue par Alain Ducasse qui en a signé la préface, ce qui ne trompe personne.