Marie-Pierre ElliesSandrine Papillon
Note moyenne : /5 (sur 0 notes)
EAN : 9782743015640
Technique et documentation (17/04/2014)
Technique et documentation (17/04/2014)
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Résumé :
Cet ouvrage complet présente une synthèse des espèces animales élevées en France pour être consommées en alimentation humaine. En treize chapitres, les filières animales françaises sont étudiées, des ruminants aux coquillages en passant par la volaille et les équidés. Pour chaque filière sont abordés le contexte de la production, le mode de conduite des animaux, la transformation et la valorisation des produits, le marché et les échanges. Des chapitres plus transver... >Voir plus
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