Le miso: le découvrir et le cuisiner

Le miso, c'est une pâte de soja fermentée et salée, venue de Chine et consommée au Japon depuis le VIIe siècle environ, période où la société japonaise, convertie au bouddhisme, adoptait un régime végétarien. Car le miso est riche en protéines et son goût rappelle celui de la viande. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de misos, toujours à base de soja fermenté, mais associé à du riz ou de l'orge, de l'avoine… Plus il est foncé, plus il est “typé”. Dans ce livre de recettes, Mathilda Motte, qui a vécu au Japon et y a apprivoisé le miso, propose de l'utiliser comme condiment pour débuter, puis de l'inclure dans des recettes originales : houmous au miso, muffins salés au miso, velouté de carottes au miso…
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