Des aliments aux mille vertus : Cuisiner les aliments fermentés

Ce livre s'adresse à toute personne soucieuse de conserver une alimentation saine et bénéfique pour la santé. L'auteur, Claude Aubert, est un fervent défenseur de l'agriculture biologique, il a passé sa vie à étudier les différents régimes alimentaires dans le monde entier. Il est l'auteur d'un certain nombre d'ouvrages sur l'alimentation, « une autre assiette », « fabuleuse légumineuses », « art de manger sain » , il est également Co-fondateur de « terre vivante (voir le site). Hésitant à me procurer ce livre sur la lacto-fermentation, je n'ai plus eu aucun doute en voyant le nom de son auteur.

Nous mangeons tous quelques aliments lacto-fermentés bien connus : le yaourt, le fromage, la choucroute. Mais nous n'imaginons pas à quel point ces aliments sont bénéfiques pour la santé, c'est ce qu'expliquent clairement Claude Aubert et Jean-James Garreau dans ce livre. Après un historique de cette méthode de conservation qui date, pour certains aliments de plusieurs millénaires, ils exposent les différentes fermentations, les bactéries entrant en jeu, les mécanismes de la fermentation, les aliments fermentés et leurs bienfaits et ne laissent pas le lecteur sur sa faim puisqu'ils fournissent de nombreuses recettes pour réaliser soi- même ses fermentations. Précisons que certains ingrédients sont assez méconnus du publics, sauf si on sympathise avec le régime végétarien qui use et abuse de ces aliments, mais nous avons beaucoup à apprendre d'eux, car être végétarien, ce n'est pas seulement ne pas manger de produits animaux, c'est aussi trouver ailleurs, les protéines, certaines vitamines et nutriments indispensables, toutefois, végétarien ou pas, les aliments lacto-fermentés favorisent le bien-être de l'appareil digestif, sont riches en antioxydants, sont agréables au goût. Je n'en dis pas plus, préférant laisser découvrir ce livre et les richesses qu'il renferme.