Maurice BernachonJean-Jacques Bernachon/5
4 notes
Pour les Bernachon, Maurice et Jean-Jacques, père et fils, le chocolat est une passion qui les amène à choisir eux-mêmes les fèves de cacao qu'ils emploient, à les torréfier quotidiennement afin d'avoir le meilleur chocolat possible, et à refuser toute succursale en France ou à l'étranger afin de lui assurer une fraîcheur inégalable.
Cette passion que connaissent bien tous leurs clients lyonnais et ceux qui, fidèlement, se font expédie... >Voir plus
Résumé :
Pour les Bernachon, Maurice et Jean-Jacques, père et fils, le chocolat est une passion qui les amène à choisir eux-mêmes les fèves de cacao qu'ils emploient, à les torréfier quotidiennement afin d'avoir le meilleur chocolat possible, et à refuser toute succursale en France ou à l'étranger afin de lui assurer une fraîcheur inégalable.
Cette passion que connaissent bien tous leurs clients lyonnais et ceux qui, fidèlement, se font expédie... >Voir plus
étiquettes
Ajouter des étiquettes
Que lire après La Passion du chocolatVoir plus
Critiques, Analyses et Avis (4)
Ajouter une critique
Qui n'aime pas le chocolat ? S'il en est, nul doute qu'ils succomberont à la passion Bernachon !
Après une magnifique préface de Jean-Paul Aron qui déjà vous en dévoile tous les parfums et la magie, vous découvrirez le monde chocolat, ses décors, ses confiseries, ses entremets et ses glaces, ses boissons et bien sûr ses recettes de base et bien sûr les GROOOOOOS gâteaux au cho.co.lat !.....
Truffes au thé, palets d'or, mokas, parfait, florentins, macarons, mousses, truffettes, ganaches, brownies, bûches, religieuses..... profiteroles, petits choux... copeaux, griottes.... impossible de tout citer.... et même une recette sucré de Paul Bocuse : Pintadeaux au cacao !!
Non, les recettes ne sont pas difficiles du tout, il faut juste prendre le temps de bien faire, surtout ne pas bâcler..., tout se mérite, le bonheur est à ce prix.
Après une magnifique préface de Jean-Paul Aron qui déjà vous en dévoile tous les parfums et la magie, vous découvrirez le monde chocolat, ses décors, ses confiseries, ses entremets et ses glaces, ses boissons et bien sûr ses recettes de base et bien sûr les GROOOOOOS gâteaux au cho.co.lat !.....
Truffes au thé, palets d'or, mokas, parfait, florentins, macarons, mousses, truffettes, ganaches, brownies, bûches, religieuses..... profiteroles, petits choux... copeaux, griottes.... impossible de tout citer.... et même une recette sucré de Paul Bocuse : Pintadeaux au cacao !!
Non, les recettes ne sont pas difficiles du tout, il faut juste prendre le temps de bien faire, surtout ne pas bâcler..., tout se mérite, le bonheur est à ce prix.
Un livre de recettes au chocolat qui vous met l'eau à la bouche, aucun gourmand ne peut lui résister ! Les recettes sont suffisamment explicites afin que tout pâtissier maison puisse les réaliser, de la recette de base aux glaces et entremets en passant par les petits fours, l'opéra etc... sans oublier la recette de Paul Bocuse qui s'invite en connaisseur dans cet ouvrage. Un classique de la littérature gastronomique... Un livre de passion.
Une passion dévorante. Des recettes divines, mais dures à réaliser pour des néophytes.
Un livre de recettes indispensable pour tous les amoureux du chocolat.
Citations et extraits (1)
Ajouter une citation
Surtout n'allez pas croire qu'on va au chocolat sans préparation. Le chocolat ne s'offre pas au tout-venant. On en jouit entre initiés, entre sectateurs, entre lévites. On y accède à force d'épreuves, on le tient pour un talisman.
... ... ...
Le génie du chocolat est d'amadouer le cacao, de le rendre, par des aménagements, délectable, de le domestiquer sans l'aliéner. En certains aliments se coalisent les saveurs contraires de l'aigre et du sucré : ainsi la pomme, émoustillante, aguichante, provocante comme si l'acidité venait y agresser la tendresse. Le charme particulier du chocolat vient du heurt de l'amer qui dissuade avec la douceur qui entortille, jeu érotique auquel il est bien rare que les natures les plus coincées ne se laissent un jour prendre.
... ... ...
Le génie du chocolat est d'amadouer le cacao, de le rendre, par des aménagements, délectable, de le domestiquer sans l'aliéner. En certains aliments se coalisent les saveurs contraires de l'aigre et du sucré : ainsi la pomme, émoustillante, aguichante, provocante comme si l'acidité venait y agresser la tendresse. Le charme particulier du chocolat vient du heurt de l'amer qui dissuade avec la douceur qui entortille, jeu érotique auquel il est bien rare que les natures les plus coincées ne se laissent un jour prendre.
Video de Maurice Bernachon (1)
Voir plusAjouter une vidéo
Le vieil homme et le chocolat
Portrait du chocolatier, Maurice BERNACHON. L'homme a aujourd'hui plus de 70 ans et travaille encore dans l'entreprise qu'il a créée. Il revient sur son parcours et sur sa passion pour le chocolat. On le suit dans son laboratoire où s'active ses employés et où le chocolat et le cacao passent par toutes les formes. Les interviews du maître chocolatier, de son fils (lui aussi chocolatier) et...
Les plus populaires : Non-fiction
Voir plus
Les Dernières Actualités
Voir plus
Quiz
Voir plus
Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature
Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?
Emile Zola
Marcel Proust
Gustave Flaubert
Balzac
10 questions
467 lecteurs ont répondu
Thèmes :
gastronomie
, littérature
, cuisineCréer un quiz sur ce livre467 lecteurs ont répondu