Gastronomie et identité culturelle française : Discours et représentations XIXe-XXIe siècles

Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après «l'invention du restaurant» à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table.
Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une «haute... >Voir plus