Mes délicieuses recettes de grand-mère :Recettes d'Automnes

Le sixième volume de la série Mes Délicieuses Recettes de grand-mère... des séries que l'on voudrait plus respectueuses des libraires et marchand de journaux... notamment pour lutter contre les ires vendus 5 à 10 fois leurs prix par des petits idiots profiteurs qui abusent de tout le système dès qu'une opportunité facile ce présente... parce que l'emploi locale, ce n'est pas que de la nourriture de qualité, c'est aussi l'accès aux connaissances sans payé au delà du prix... et la littérature avec un grand A c'est celle qui nous fait passé des messages plus où moins inconscient sur la société, mais juste... et pas une ribambelle d'auto-mensonge pour faire n'importe quoi... les bons livres et les bons documentaires sont un moyen à n'en pas douter, à palier aux trop grandes déficiences du système scolaire...
Et quelle bonne idée d'avoir fait un volume sur la cuisine de saison, ici la saison d'automne, on aurait aimé qu'il y en ait pour toutes les saisons... même si peut être le mode de cuisson au wok (il y a un volume que je n'ai pas là dessus) peut convenir comme mode de cuisson pour le printemps... salades et grillades pour l'été, on aimerait un volume pour chaque saison histoire de savoir ce que il n'y a pas si longtemps, nos aïeuls connaissaient encore avant une trop grande industrialisation des produits agricoles.
Alors évidement, on remplacera peut être par des champignons de paris les champignons parfois onéreux ou pas disponibles près de chez nous ( j'avoue, les trompettes de la mort, je ne sais pas combien cela coûte... ni même si on peut en acheter...), cela aura sans doute un goût moins fin, mais il serait dommage de ne pas essayer une recette sous prétexte qu'un ingrédients n'ai pas disponible ou trop onéreux... Arrêtons de croire les bobos qui prétendent que tous on peut s'acheter du caviar... parce qu'ils en avaient toutes les semaines à l'Elysée du temps de Mittérand quand on recevait la presse... ce genre de chose la France a vraiment besoin aujourd'hui d'en sortir.... Ne camouflons plus nos pauvres, déclarons-les... et les trolles ne pourrons peut être plus propager leur intox en Afrique...
Un volume qui contient beaucoup de recettes avec des champignons donc, normal mais pas seulement, car nous avons la Spirale de Toulouse aux châtaignes rôties la Potée de mouton au chou et à la Morteau , quant à la Tranche de veau des vendangeurs s'il y a des cèpes il y a des raisins ( que je n'aime pas mais n'en privons pas les autres) et des carottes... cela manque de citrouille, mais c'est parce que la tarte au potiron est dans le volume 1 pour les quiches et les tartes, le gratin au Potiron dans le volume des gratins... et qu'il doit bien y avoir une soupe au potiron dans un des volumes... vous n'aurez pas tous, parce que tout simplement,, on veux tout mettre dans une grande série de petits livres et vous n'achèterez pas forcément tout... il faudra compléter les recettes sur le net... et quelle bonne idée : on a une recette de Pomme à la cannelle pour un dessert plus sain... quoique l'éternelle tarte aux pommes et le Mille-feuilles e poires et crème de nougatine ont retenir l'attention des plus gourmands quitte à remplacer certaines ingrédients par de l'huile et du lait d'amande pour faire plus diététiques, le sucre par du miel pour faire plus saint pour son foie ( le miel contient trois sucres différents ce qui limitent les problèmes de surconsommation d'une seule molécule sucré, c'est bien mieux que les édulcorants qui ont à peut près les mêmes inconvénients d'accoutumance que le saccharose!). Si en mangeant en fonction des saisons, on ne résout pas tous ces problèmes diététiques, on règle quand même une notion très cher à la médecine chinoise : ce nourrir en luttant plus efficacement sur les changements de climats que nous imposent les saisons... et c'est déjà pas si mal... Reste les travers due aux effets de mode et à l'industrialisation mais prenons le problème petit à petit, en fonction de nos moyens de temps et de bourse sans nous décourager... Rome ne s'est pas faite en un jour...
En plus des recettes, il y a dans le volume deux pages sur un type d'ingrédient : les champignons. Alors le sujet est vaste me direz-vous, mais ici il est surtout question de séchage, de conserves, de congélation et de cuisson à la poêle bref, les conseils pour cuisiniers et cuisinières les plus essentiels, et pas les nuances de saveurs ou la détermination... des conseils que d'habitude, on ne voit jamais et c'est bien dommage.. on devrait nous en parler pour tous les ingrédients... un des volumes sur lesquels on aurait donc tord de faire l'impasse...

Car hélas il faut en avoir bien conscience, il y a encore trop de foyer qui 90 % de l'années se nourrissent encore trop d'oeufs et de steak, accompagné d'une petite entré froide tomates ou pâtés, d'un féculant rapide (pates ou frites surgelées, plus rarement du riz) agrémenté de sauces tomates ou cornichons ou fromage, pour donnés un peu de goût, à moins qu'on ne se contente que de poivre et de sel... exclus même les épices de nos cuisines... quand on a pas les moyens... et pourtant, comme il faut réintroduire la citrouille, le chocolat, les châtaignes, les champignons, les salades l'hivers... mais voilà longtemps que les mères même au foyer cuisine de moins en moins et même rapidement....
Car oui, tout aliment ( lire le livre La diététique chinoise d'Isabelle Laading, qui parle de diététique appliqué à toute cuisine traditionnelle et à vos besoins personnels en matière de diététique... réintroduisons certains aliments, et pour en plus faire d'avantage d'aubergine, réapprenons à la cuisiner sans tomate, qui n'a plus de goût depuis longtemps à force de privilégier l'apparence et la conservation! Donc ouvrons les livres de cuisines actuels et anciens! Et ce livre pas si vieux que cela ( de 2005) nous permet de réintroduit ce merveilleux aliment qui est le chocolat... merveilleux antidépresseur, à utiliser avec à propos et modération mais absolument pas à exclure de nos cuisines!
On y trouvera de grand classique, comme la mousse au chocolat! le fondant au chocolat, les truffes au chocolat, mais cela, bien souvent on avait vu les recettes partout, mais enfin on a la fameuse recettes des profiteroles au chocolat dont on entent tant parler! Pour n'en jamais manger... ou de rares ersatz de l'agroalimentaire mais j'y découvre aussi les darioles au chocolat que je ne connaissais... et autour des sablés et du chocolat, la cuisine peut rassembler de nouveau la famille à Noël, à Halloween et réintroduire, en fonction de notre bourse et de notre métabolisme, du climat aussi, certains ingrédients! Au lieu de s'en débarrasser s'en réfléchir, mais lors d'un décès tragique, ouvrons -les pour découvrir les trésors qu'ils nous proposent... Temps de préparation, temps de cuisson, niveau de difficulté en bas de la page... il y a aussi une référence pour dire combien cela coûte mais comme les choses ont bien changé depuis 2005 on restera méfiant sur cette évaluation.... magnifique.... et si l'on a peur des kilo en trop, du cholestérol, du diabète, et bien la pâtisserie est souvent à base de chocolat pâtissier ( faible teneur en sucre!) ou base de cacao non sucré dont la marque van Houten est championne, on peut remplacer le sucre par du miel, meilleur pour éviter le diabète ( car il a trois sucres différents au lieu d'un contrairement aux édulcorant) le lait par du lait d'amande, le beurre par de l'huile, peut être plus liquide, mais franchement beaucoup plus légère, et franchement si cela perd en qualité de goût dans les gâteaux de l'industrie, non, ce n'est pas le cas dans un vrai gâteau fait maison! Je le fais souvent!
Et bien sûr il y aura des livres qui plairont à tous les cuisiniers débutants!
Dont le livre de recette notamment (voir ma critique) de la saucière pâtissière Moulinex, que ma mère et moi avons utiliser, avant l'avènement de l'électronique qui modernisent toutes nos machines, parfois avec des défaillances de performance, et pourtant, cet appareil fonctionne encore, acheté pourtant vers le début des années 80... un excellent appareil pour faire gagner du temps pour les sauces, les oeufs en neige, la crème fouettée ou encore faire fondre votre chocolat! Enfin on cuisine en étant dans les temps indiqués, quand on mets les petits plats dans les grands!
Copain de la cuisine des recettes simples avec une présentation des aliments accessibles aux ados et prés ados! J''ai essayé la recette du porc caramélisé, c'est délicieux, facile à faire, et cela change vraiment l'ordinaire!
Une série de livre de cuisine un livre toutes les semaines chez votre marchand de journaux, pour réapprendre d'innombrables recettes traditionnelles plus ou moins longues, mes délicieuses recettes de Grand-mère, j'ai 5 volumes de la collection, et j'ai essayé le gâteau royal pour un des réveillons et fait le gâteau magique à la vanille de la recette trouvée sur le net, les deux sont vraiment délicieux, et si le premier est long à préparer, le deuxième est assez rapide à exécuter!
Autre recette que j'ai trouvée sur le net : une recette de soupe thaïe à base de gingembre piment, brocoli, carotte, sauce soja coriandre, à laquelle je rajoute du cumbava, à faire telle quelle ou avec des crevettes ou du poulet!
Le net n'est donc pas à négliger, mais les recettes y sont plus ou moins intéressantes et parfois il faut ouvrir les revues qui trainent que l'on achète pour d'autres raisons mais qui nous donnent des recettes, on y trouve parfois de bonnes idées!
Un autre livre que je trouve intéressant, le livre de recette donné par super U pour les fêtes, j'ai essayé leur terrine d'aubergine et coriandre, il faut s'organiser car il y a deux longues cuissons au four, dont une en bain marie , et une heure à laisser refroidir entre les deux! il faut donc gérer l'emploi du temps, mais c'est délicieux et cela demande un peu de manipulation, mais au bout du compte pas tant que cela! J'essaierai de faire une variante avec des oeufs et du jambon de pays de leur Sapin saumon fumé fromage ail et fines herbes! Mais ce petit livre regorge aussi de beaucoup de recette de petits sablés, à compléter par le figaro Magasine préparation de la cuisine de noël qui nous permet de faire nous même du chocolat aux amandes, pour Noël ou Halloween histoire de mieux éduquer les papilles de nos chères têtes blondes!
Quand à ceux qui veulent s'essayer à la vraie cuisine chinoise ais là je ne recommande pas la possibilité hélas d'voir tout les ingrédients, un seul livre retenir : ( que j'ai découvert par Le Figaro) Bao Familly de Céline Chung!
Pour la ménagère ou l'homme au foyer qui se désespère surtout de ne pas pouvoir cuisiner simplement en respectant le traitement des aliments : c'est un peu vieux, mais Trucs et astuces de cuisine de Céline Vence vous donnera les éléments qu'une éducation moderne a oublier de vous fournir en la matière!