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ISBN : 2012318177
Éditeur : Hachette Pratique (15/10/2014)

Note moyenne : 4.25/5 (sur 4 notes)
Résumé :


Apprenez à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI !

Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits.
Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final.
Des recettes proposées en 3 versions, se... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (2) Ajouter une critique
Bigmammy
  27 février 2015
C'est effectivement un "grand" livre, un sacré volume !
Rien que par les dimensions ... 25,5 x 6 x 31 cm !
Pas vraiment maniable, mais qu'importe, puisque c'est LA référence des écoles de gastronomique française dans son plus pur classicisme
.
C'est surtout un hymne à l'art culinaire à travers ses arts et techniques, expliqués dans leurs moindres détails : les gestes techniques des professionnels photographiés avec amour et simplicité, phase après phase. Comme un film tourné au ralenti : on peut toutes s'y mettre sans appréhension.
Comment trousser une volaille, l'"habiller", comment apprêter, ou "tourner" les légumes. Avec des recettes des anciens élèves de cette prestigieuse école ...de la plus simple à a plus raffinée.
Il y manque cependant, selon moi, un chapitre : celui des pâtes. Il me faudra trouver autrement la façon de me lancer dans la fabrication de la pâte à raviolis et de la pâte feuilletée, en mémoire de ma maman.
Cela se lit à petites goulées, comme les mélomanes lisent les notes dans leur tête. Pas vraiment un livre à mettre dans la cuisine, mais dont on doit s'imprégner petit à petit ...
Merci à Florence qui m'a offert ce volume - et quel volume - pour Noël ...


Lien : http://www.bigmammy.fr/archi..
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Josie45110
  05 mai 2015
Un livre à offrir et à s'offrir. À consommer au gré des pages, des rubriques. D'excellents conseils pour les amateurs de cuisine et de bons petits plats mais aussi pour les professionnels. Quelques recettes variées et représentatives d'une certaine idée de la cuisine, plus raffinée, plus légère et plus scientifique mais surtout les principes de préparation et de cuisson. Reste malgré tout à la portée de tous les cuisiniers occasionnels. Et dans une grande cuisine, présenté sur un lutrin, il prend toute sa place.
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Découvrir le Guide Voir Rome : https://www.hachette.fr/livre/guide-voir-rome-9782017021438
Voir la vidéo sur Hachette.fr : https://www.hachette.fr/videos/decouvrez-rome-nouveaux-guides-voir
Vidéo réalisée par Yves Czerczuk
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