On y vient certes pour se désaltérer, mais les cafés et bistrots sont d'abord, et depuis toujours, des lieux de rencontre, d'échange, de convivialité, de réconfort et, plus rarement désormais, des lieux de représentation sociale. Refuges pour les artistes, ils ont inspiré les plus grands peintres, romanciers et poètes. Consacrés " parlement du peuple ", ils sont souvent apparus comme les premiers et ultimes lieux du débat politique ou philosophique. Derniers rempart...
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