Rodolphe Landemaine/5
2 notes
Résumé :
Découvrez 20 recettes de viennoiseries telles que vous pourriez les acheter chez votre boulanger. 20 recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache, brioches aux pralines, brioche feuilletée, brioche marbrée… Découvrez 40 recettes de pure gourmandise !
étiquettes
Ajouter des étiquettes
Que lire après Le petit manuel de la viennoiserieVoir plus
Critiques, Analyses et Avis (1)
Ajouter une critique
Voilà un livre de cuisine vraiment bien pensé avec des photos pour les pas à pas.
L'auteur commence par expliquer les bases (farine, levure, etc) en insistant sur leur rôle, les précautions à prendre, des astuces, etc. Ensuite il développe les différentes techniques de pétrissage, les pâtes, les crèmes... avant d'aborder les viennoiseries elles-mêmes. Et là encore, des informations cruciales pour la réussite des recettes sont disséminées entre les pages, pour chaque viennoiserie.
J'ai appris beaucoup sur les brioches (comme la première pousse au frais, par exemple), cet ouvrage m'a ravie.
À avoir dans sa bibliothèque.
L'auteur commence par expliquer les bases (farine, levure, etc) en insistant sur leur rôle, les précautions à prendre, des astuces, etc. Ensuite il développe les différentes techniques de pétrissage, les pâtes, les crèmes... avant d'aborder les viennoiseries elles-mêmes. Et là encore, des informations cruciales pour la réussite des recettes sont disséminées entre les pages, pour chaque viennoiserie.
J'ai appris beaucoup sur les brioches (comme la première pousse au frais, par exemple), cet ouvrage m'a ravie.
À avoir dans sa bibliothèque.
Citations et extraits (1)
Ajouter une citation
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE CREME PATISSIERE À LA FARINE ET UNE CRÈME PÂTISSIÈRE À LA MAIZENA® ? En changeant l'ingrédient permettant l'épaississement, on change la source d'amidon, et donc la texture de la crème. Tous les amidons ont des propriétés différentes. À quantité égale, une crème pâtissière à la Maïzena® (amidon de mais) sera plus légère qu'une crème pâtissière à la farine (amidon de blé).
Les plus populaires : Non-fiction
Voir plus
Les Dernières Actualités
Voir plus
Autres livres de Rodolphe Landemaine (4)
Voir plus
Quiz
Voir plus
Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature
Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?
Emile Zola
Marcel Proust
Gustave Flaubert
Balzac
10 questions
466 lecteurs ont répondu
Thèmes :
gastronomie
, littérature
, cuisineCréer un quiz sur ce livre466 lecteurs ont répondu