Le manifeste du bien manger

Merci à Masse Critique et aux éditions ErickBonnier pour l'envoi de ce livre.

Je tiens toutefois à préciser que je pensais avoir choisi un autre livre...
Quel ne fut pas mon étonnement en constatant le titre qui me serait envoyé. le Manifeste du bien-manger n'appartient pas en effet aux types de livres que je lis habituellement.
Est-ce une erreur de Babelio ou ai-je coché par inadvertance, peu importe, j'ai reçu le livre, j'en ferai donc la critique !

Véronique Richez-Lerouge est ici un véritable procureur, elle livre une attaque virulente contre l'industrie agro-alimentaire, accusée de tous les maux.
Sa diatribe est forte, elle relate les divers scandales alimentaires que nous avons récemment connus : la crise de la vache folle en 1996, le scandale du poulet à la dioxine en 1999, le lait contaminé à la mélanine en Chine en 2008, les oeufs au fibronil en 2017, les laits infantiles 1er âge de Lactalis entre nombre d'autres crises alimentaires.
Quels sont les griefs de cette industrie agro-alimentaire ? Ils sont nombreux, l'auteur nous les expose avec beaucoup de conviction, elle cite nommément les entreprises fautives (Monsanto, Nestlé, Lactalis,...), les produits transformés (Babybel, les confitures Bonne-Maman, ...), et leurs complices : les chaînes de distribution (Supermarchés, ... ), les chaînes de restauration rapide (Pizza Hut, Léon de Bruxelles, Starbucks, Paul,...), les programmes de télévision qui ne privilégient pas les circuits courts et la qualité des produits (Meilleur pâtissier, Top Chef,...), de grands noms de la gastronomie française (même Bocuse et Troisgros figurent parmi les prévenus...).
L'ouvrage fourmille de chiffres et de statistiques alarmantes, il est extrêmement bien documenté !
Parmi ces griefs citons :
- l'abandon d'une agriculture classique pour la remplacer par une course à la production. On parle rendement et finances plutôt que de s'intéresser à ce qui figure dans nos assiettes
- L'utilisation de pesticides (la France en est le troisième pays utilisateur au monde).
- L'utilisation de semences traitées
- La mauvaise alimentation donnée aux animaux et les souffrances qui leur sont infligées
- La baisse énorme de la qualité nutritive des aliments qui a des impacts sur la santé et qui est responsable de l'augmentation des intolérances alimentaires (au gluten, à la lactose par exemple), de certains diabètes et cancers.
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Certes, des voix s'élèvent mais elles sont trop faibles encore. Des recommandations sont distillées au public «Mangez cinq fruits et légumes par jour » mais sans s'attacher à la qualité de ceux-ci, « achetez Bio» mais sans définir correctement ce que cela représente... d'où l'on voit que le Bio devient également un outil de marketing pour les grandes enseignes. Nestlé et Danone soutiennent les démarches autour de la nutrition et de la naturalité, mais on met sur le même pied tous les produits, on parlera du taux de sucre, des divers ingrédients mais sans faire de différence entre un produit industriel standard et un produit naturel, sans avoir défini au préalable les paradigmes.
Certes il y a des règles mais elles privilégient hélas l'agriculture intense (l'Europe ne vient-elle pas d'autoriser le camembert au lait pasteurisé). Au nom de ces règles, on préférera dans nos écoles, traiter avec Sodexho abandonnant la cantine de notre enfance.
Il y a des organismes de contrôle et des qualifications AOP mais que valent ces contrôles si l'industrie agro-alimentaire fait partie des ces organismes...
Ces grands groupes se faufilent partout et également dans les filières du paysan à l'assiette.
L'agriculture faisait bon ménage avec l'alimentation avant que Le France n'opte pour une agriculture industrie de pointe.
Les paysans ont été incités à transformer leur ferme en usine. Tout a suivi hélas, l'utilisation de sélection génétique, de semences industrielles, la disparition des commerces de proximité au profit des supermarchés, les gaspillages alimentaires, les enfants ne savent plus que le lait vient de la vache...

La faute est collective nous dit Véronique Richez-Lerouge, on a créé des besoins inutiles, on a donné aux gens l'illusion du luxe en leur donnant du saumon d'élevage et du mauvais foie gras toute l'année. On se bat pour un pot de Nutella en promotion, on ne cuisine plus préférant acheter des plats préparés, on achète des produits sucrés , des boissons du type soda, on oublie les saisons.

Il faut donc reconstruire une cuisine pensante, l'alliance Slow Food va dans ce sens, développer la biodiversité, retrouver des aliments avec une valeur gustative et nutritionnelle, respecter les produits, ne pas les gaspiller, être en conformité avec les saisons, proclamer le droit au bien-manger pour tous, réhabiliter les produits du terroir et les circuits courts, les consommateurs doivent s'informer, poser des questions !

Je ne puis, dans le cadre de cette critique, reprendre tous les développements faits par l'auteur. le livre ne fait pourtant que 118 pages mais il est dense !

Qu'en ai-je pensé alors que je vous l'exposais plus haut, ce type de livre ne fait pas partie de ma bibliothèque ?
Le pamphlet est fort, extrêmement bien documenté, les arguments sont nombreux et fort bien exposés et écrits. La lecture est aisée.

Le point faible pour moi est dû sans doute à ma formation juridique : j'ai entendu la plaidoirie du Procureur, il me manque celle de l'avocat de la défense pour me faire une opinion tranchée bien que je soupçonne que le rôle de ce défenseur sera difficile.

Actuellement, de plus en plus en d'études, documentaires et livres essaient de nous faire ouvrir les yeux sur notre alimentation et la façon dont on la produit. Grâce à ces documents, nous prenons conscience que notre façon de nous nourrir n'est pas viable que ce soit pour nous ou notre planète.
Dans ce manifeste, Véronique Richez-Lerouge dénonce ces dérives et notamment celle de notre terroir qui est en train de disparaître, en prenant principalement comme exemple la restauration en France. Elle regrette notamment l'uniformité et l'industrialisation que l'on retrouve dans nos assiettes de restaurant que ce soit en plein Paris ou dans un petit village de Corrèze. Elle revient également sur de nombreux scandales alimentaires comme la vache folle, par exemple, ou encore la viande de cheval retrouvée dans des lasagnes surgelées indiquant “viande de boeuf”. L'auteur exprime ici un gros ras-le-bol qu'elle n'est pas seule à ressentir et essaie surtout de nous faire prendre conscience qu'on perd le goût de la nourriture et des bonnes choses. Plus aucun élément de nos assiettes n'est réellement naturel et n'a le goût de ce qu'il devrait avoir. le bio ne serait d'ailleurs pas non plus, selon elle, gage de qualité.
Bref, ce manifeste n'a pas pour vocation de nous donner des solutions, même si la fin du livre nous présente quelques restaurateurs qui essaient de faire les choses différemment dans leur propre restaurant. Il est plutôt là, je pense, pour créer une réelle prise de conscience chez le lecteur et peut-être justement essayer de s'informer davantage et de ne plus fermer les yeux sur le contenu de son assiette. Je dois avouer que les solutions des restaurateurs à la fin du livre me paraissent difficilement applicables au quotidien pour quelqu'un qui ne travaille pas dans le domaine de la cuisine et n'y consacre donc pas tout son temps (aller directement sur le port acheter son poisson tout juste sorti du bateau, dénicher le tout petit producteur qui récolte encore à la main, sans aucun pesticide et à partir de semences fertiles, etc.) mais il permet de ne pas rester dans l'ignorance et donne envie de se renseigner sur les alternatives qui existent proche de chez soi, ce qui est déjà un grand pas.
Ce livre ne prône pas le végétarisme ou tout autre régime alimentaire, uniquement le bien manger. Je le conseille donc à tous ceux qui sont intéressés par ce qu'ils ont dans leur assiette, d'autant qu'il se lit très rapidement.
Merci à Babelio et à la maison d'édition ErickBonnier pour m'avoir permis de découvrir ce livre.

Tout d'abord merci à Babelio et aux éditions Erick Bonnier de m'avoir permis de découvrir cet ouvrage...
A l'heure où le bio est devenu une mode, où les grands cuisiniers sont devenus des stars de la télé, où savoir cuisiner ressemble à savoir bien mélanger de tout pour faire quelque chose de beau (à défaut peut-être d'être bon), l'auteur met à jour le coeur du problème alimentaire dans nos sociétés de consommation de masse : une industrialisation désastreuse de l'agriculture. Car c'est là que tout commence : dans les champs (et les océans). Avant de savoir quoi produire c'est la nécessité de comprendre comment produire du "bon" qui importe. Dès le départ, notre nourriture est mise à mal. Les agriculteurs se voient obligés de recourir à des semences qui sont déjà issues de l'industrie et qui nécessite pour "grandir" d'être soumises à des traitements. Pour les animaux, le problème est le même, nous privilégions des races qui "viennent" vite à défaut de venir bien. Si l'auteur nous explique que le bio est un mieux, elle sait également expliquer que ce ne peut-être que du provisoire et que malheureusement, le bio actuel n'a pas grand chose à voir avec le bio originel. Optons plutôt pour une biodynamie raisonnée, favorisons des circuits-courts pour rester logique (du bio qui a parcouru des milliers de kilomètres ne peut pas être environnementalement satisfaisant). Personnellement, je ne me considère pas comme une "écolo" car je ne veux pas tomber dans un extrémisme qui donne l'impression d'être plus un effet de mode pour bobos, je serais plus du côté des consommateurs raisonnés. Certes, on ne peut pas vivre le nez collé sur les étiquettes à éplucher tous les composants de tous les aliments que l'on achète mais avec un minimum de logique et sans surcoût, on peut déjà consommer mieux. le vrai bio n'est pas forcément plus cher, il est juste un peu plus difficile à trouver car pas forcément objet de marketing. le développement d'allergies et d'intolérances en tous genres est là pour rappeler aux consommateurs qu'un changement s'est produit dans notre alimentation et qu'il est temps d'agir pour retourner à une alimentation saine. Il apparaît nécessaire de retrouver le goût de manger et pas juste s'alimenter, cuisiner, partager et apprendre aux jeunes générations ce qu'est une bonne table ! C'est pour cela que je compte faire don de l'ouvrage au CDI du lycée où je travaille afin de le faire partager à des adolescents qu'il convient de sensibiliser avec des mots simples et des explications claires.