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EAN : 9782501136556
240 pages
Marabout (02/10/2019)
4.14/5   18 notes
Résumé :
Après Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne secoue de nouveau nos neurones et nos croyances sur la cuisine en près de 700 pourquoi et explications. Ustensiles, ingrédients, viandes, poissons et fruits de mer, légumes, préparations et cuissons sont passés au crible des remises en question. Chacune des réponses repose sur les études et expériences scientifiques les plus récentes, et est toujours livrée avec une bonne dose d’humour et de bienveillance.
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Critiques, Analyses et Avis (3) Ajouter une critique
Ah un livre de cuisine. Complet, fleuri, drôle, quelquefois acharné, quelquefois évident, souvent instructif. Bon, c'est davantage qu'un livre de cuisine, quelques recettes ci-et-là, essentiellement pour illustrer les propos de l'auteur : pourquoi faire tel choix au lieu qu'un autre.

Les cuisiniers scientifiques y trouveront des détails précis dans les explications, les cuisiniers pratiques, des arguments quant aux méthodes culinaires, les touristes comme moi pourront y trouver un moment agréable et drôlatique, tout en se demandant comment retenir tout ce savoir et finalement se ranger à la raison : faisons comme d'habitude, même si, selon l'auteur, ça ne fonctionne pas. Parce que mine de rien, d'habitude, même si je cuisine en dépit du bon sens, c'est bon aussi. Mais bon je me dis que ça serait raisonnable de prendre ces enseignements, ils ont l'air utile.

Bref, le livre me laisse le goût d'un bon moment, l'ayant dévoré quasi d'une traite, mais me laisse aussi l'amertume d'un dilemme quant à mes manières culinaires et la nécessité d'en changer. Heureusement que l'humour omniprésent me décomplexe, je me dis qu'un auteur qui blague doit sûrement aussi dire des bêtises. Et toc.
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J'ai beaucoup apprécie le premier ouvrage et je me suis donc dirigée très confiante vers celui ci .J'ai été un peu déçu par la longueur de certains chapitres : quels pâtes pour quelle sauce ? Dieu que cette thématique fut longue et répétitive ...( et à vrai dire , je me moque complètement de cette information, en tout cas, je n'avais pas besoin que le sujet soit explicité sur un si grand nombre de page...) En revanche nous retrouvons beaucoup d'explications sur pleins de sujets en déconstruisant plein d'idées reçues au travers de nombreuses explications (notamment scientifique) J'ai néanmoins moins apprécié que l'auteur affirme un peu trop son point de vue de manière franche/ressentit sur certains sujets ce qui donne l'impression de nous imposer sa pensée .J'aurais préférée une certaine neutralité ( ce qui me semblait plus présent sur le premier livre)
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Mi encyclopédie de cuisine (les outils, les produits), mi livre de recettes simple, cet ouvrage explique le pourquoi du comment réaliser des plats goûteux, de saison et ... bons ! 

Quand saler? (longtemps avant de cuire)

D'où vient le sel ?  (ça dépend)Est-il toujours blanc ? (non : gris, rose, noir, bleu, rouge ...) ) Lequel utiliser ? (surtout pas le sel trop blanc)

Quelle est la couleur de la viande ? (ça dépend)

Peut on acheter raisonnablement de la crème allégée? (non)

L'huile de tournesol est-elle adaptée aux cuissons à haute température ? (non) 

Bref, un ouvrage passionnant à déguster avec modération (ou pas) et surtout à conserver pour s'y référer autant que de besoin ! 
Lien : http://les-lectures-de-bill-..
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