Ah un livre de cuisine. Complet, fleuri, drôle, quelquefois acharné, quelquefois évident, souvent instructif. Bon, c'est davantage qu'un livre de cuisine, quelques recettes ci-et-là, essentiellement pour illustrer les propos de l'auteur : pourquoi faire tel choix au lieu qu'un autre.
Les cuisiniers scientifiques y trouveront des détails précis dans les explications, les cuisiniers pratiques, des arguments quant aux méthodes culinaires, les touristes comme moi pourront y trouver un moment agréable et drôlatique, tout en se demandant comment retenir tout ce savoir et finalement se ranger à la raison : faisons comme d'habitude, même si, selon l'auteur, ça ne fonctionne pas. Parce que mine de rien, d'habitude, même si je cuisine en dépit du bon sens, c'est bon aussi. Mais bon je me dis que ça serait raisonnable de prendre ces enseignements, ils ont l'air utile.
Bref, le livre me laisse le goût d'un bon moment, l'ayant dévoré quasi d'une traite, mais me laisse aussi l'amertume d'un dilemme quant à mes manières culinaires et la nécessité d'en changer. Heureusement que l'humour omniprésent me décomplexe, je me dis qu'un auteur qui blague doit sûrement aussi dire des bêtises. Et toc.
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J'ai beaucoup apprécie le premier ouvrage et je me suis donc dirigée très confiante vers celui ci .J'ai été un peu déçu par la longueur de certains chapitres : quels pâtes pour quelle sauce ? Dieu que cette thématique fut longue et répétitive ...( et à vrai dire , je me moque complètement de cette information, en tout cas, je n'avais pas besoin que le sujet soit explicité sur un si grand nombre de page...) En revanche nous retrouvons beaucoup d'explications sur pleins de sujets en déconstruisant plein d'idées reçues au travers de nombreuses explications (notamment scientifique) J'ai néanmoins moins apprécié que l'auteur affirme un peu trop son point de vue de manière franche/ressentit sur certains sujets ce qui donne l'impression de nous imposer sa pensée .J'aurais préférée une certaine neutralité ( ce qui me semblait plus présent sur le premier livre)
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