Une cuisine qui sent bon les soupes du monde

La saison des soupes est lancée.
Dans "Une cuisine qui sent bon les soupes du monde" Alain Serres nous a concoctés 75 recettes accompagnées d'histoires sur les pays visités.
La soupe cajun à la jambalaya à la Harira du marché (j'ai une excellente variante de cette recette), de la soupe coréenne au coq farci au velouté de châtaignes anisé au foie gras, toutes les papilles sont en effervescences.
Même la soupe aux cailloux clôture cet album jeunesse riches de saveurs et d'illustrations d'Aurélia Fronty.
Chaque soupe nous invite à un exotisme sensuel et à un voyage imagé aux airs du Douanier Rousseau.
Cette naïveté des illustrations nous emportent vers une enfance joyeuse où les odeurs resteront à jamais dans notre mémoire.
Encore un excellent album des éditions "Rue du monde" où l'on navigue le ventre plein dans des contrées merveilleuses.
C'est délicieux.

Toutes ces soupes me semblent délicieuses!
Elles m'intéressent particulièrement... qu'elles proviennent d'Amérique du Nord, d'Asie, d'Europe et d'Afrique ou encore des ïles... du Nord ou du Sud...
Elles offrent toutes sortes de saveurs.

Les recettes proposées viennent d'horizons différents:

. la Crème de topinambours et bacon grillé: est une soupe qui a pour origine l'Amérique du Nord: le topinambour est en effet un légume ancien qui vient du Canada. Il a délicieux goût d'artichaut.

. le mot "jambalaya" m'a mis d'office la puce à l'oreille... Depuis un voyage en Louisiane à la Nouvelle-Orléans, c 'est un plat que j'aime réaliser : à base de riz et de mélange de poulet et de saucisses, avec des légumes (oignons et poivrons), bien épicé ... Selon la saison, il m'arrive d'y ajouter des champignons...
Le mot "jambalaya" a pour sens "fête", "méli-mélo", "joyeux mélange".. et provient d'un peuple amérindien.

. La soupe cajun à la jambalaya m'évoque le souvenir d'un plat appelé "gombo": une soupe fondée sur de la saucisse et sur du "gombo" (qui a une origine africaine: de petits légumes verts cuisinés dans de nombreux pays africains et aussi dans les îles avoisinant la Louisiane)...
La soupe cajun à la jambalaya est ainsi un plat
- conçu avec des oignons, qu'on fait revenir dans une poêle,
- avec un poivron vert,
- et des saucisses fumées,
Il faut ensuite ajouter :
- des tomates pelées (si possible mondées: épluchées)
et coupées en petit dés,
- du riz et du bouillon de volaille (à al façon d'un rizotto),
puis du concentré de tomates et des épices:
- paprika
- cumin,
- une pincée de piment de Cayenne ... à ne pas oublier !
_ et des petits morceaux d'ananas...
On obtient après une cuisson d'une vingtaine de minutes une soupe salée sucrée facile à réaliser, originale et conviviale...

. un délicieux Velouté anisé de châtaignes au foie gras, est une recette pour les temps froids: venant des Alpes et des Pyrénées, elle est proposée dans ce recueil de recettes. J'avoue que j'ai lu la recette avec beaucoup d'attention …;)

. La soupe du Maghreb appelée Harira du marché vient des pays chauds. C'est une soupe avec de l'agneau, des légumes et des pois chiches ...

. La soupe au "jambalaya" m'évoque aussi un plat de poulet à la sauce aigre-douce : j'aime tout simplement mélanger
des oignons,
du riz
avec de petits morceaux de poulet,
d'ananas et de mangue …
auquel on peut ajouter quelques amandes ou quelques noix de cajou.

. Une recette d'Indonésie : le Soto kudus, permet de retrouver des saveurs d'un poulet au curry (ou au curcuma) avec un goût de la noix de coco et du gingembre frais, et avec des citrons verts...

J' aime aussi beaucoup la soupe au pistou qui m'évoque des vacances dans le Sud avec des amies : la soupe au Pistou qui a aussi pour moi le parfum de l'enfance … une « marinade de saveurs » …

Encore un magnifique livre des éditions Rue du Monde!
Alain Serres a rassemblé des recettes de soupe des quatre coins du globe, toutes plus originales les unes que les autres. En avant pour l'exotisme!
Bien que mes goûts culinaires ne soient pas si exotiques, j'ai apprécié les anecdotes sur l'origine de plat ou la culture culinaire des différents pays. Ma grande surprise a été de découvrir l'origine de la soupe au caillou.
Coup de coeur pour une recette: crème de courgettes au basilic et au parmesan.

Voici un livre de cuisine jeunesse consacré... à la soupe ! Et c'est assez peu commun pour le souligner. Doté de magnifiques illustrations très colorées, ce livre de recettes nous fait voyager de la Finlande à l'Espagne, du Maghreb au Japon, du Mexique à la Polynésie, en passant par l'Inde, la Pologne ou encore la France. A travers 60 recettes du monde entiers, salées ou sucrées les soupes se déclinent selon une multitude de fantaisies qui mettent l'eau à la bouche : soupe d'agrumes aux épices, consommé d'avocat, citron vert et cumin, bouillon de beauf au chou chinois, velouté d'aubergines grillées au cumin... alors tous à vos cuillères à soupe !

Ce superbe livre qui donne aux enfants comme aux adultes la possibilité de voyager en découvrant des soupes d'ici et d'ailleurs, avec de belles illustrations et des commentaires originaux n'a qu'un défaut à mes yeux: son format, pas pratique du tout à moins d'avoir un lutrin